和果子面皮材料
澄粉 30g
粘米粉 50g
糯米粉 50g
糖粉 50g
纯牛奶 230g
炼奶 30g
玉米油 30g

奶黄馅
无盐黄油 100g
细砂糖 65g
鸡蛋 4个
奶粉 80g
澄粉 40g
栗子仁 100g

糕粉
糯米粉 50g

工具
月饼模具
量称
揉面垫
刮刀
电动搅拌机
打蛋棒
一次性手套

无盐黄油室温下提前溶解

澄粉、粘米粉、糯米粉、糖粉倒进大碗内,加入牛奶,用打蛋棒搅拌均匀,然后加入炼奶、玉米油继续搅拌均匀

加入玉米油后会见到油浮在面上,这时把打蛋棒垂直不碰到碗底作圆圈状搅拌,一会儿就能融合了

烧开一锅热水,把粉浆放入蒸25分钟,蒸的过程中留意是否有倒汗水滴落粉浆里,若有此状况可用毛巾或筷子架在锅盖边上

蒸熟后见到一层油浮在表面,先用汤匙或筷子打散面团散热,稍凉后带上手套揉按面团3分钟,油就能渗进面团里
制作过程中必须带上手套

这时可添加食用色素(自己食用可免)

黄油室温下预热易于打散,制作过程中觉得这个步骤有点麻烦,稍不慎就仙女散花般。
电动搅拌机打发黄油至散开
加入细砂糖继续电打至发起一倍大

鸡蛋分4次加入,加一只电打至均匀融合为止,再加第二只
电打过程中不忘用刮刀整理一下散乱的馅料,继续电打

加第4只鸡蛋时会见到油水分离的现象,这是正常的

电打均匀的馅料,这时可加入澄粉和奶粉
换成打蛋棒手动搅拌均匀

放锅内先蒸5分钟

5分钟后揭开,用汤匙搅拌半成型的浆液,边搅拌至收干水份为止,大约5分钟,小心别烫到玉手
这个搅拌至关重要,否则成不了馅料

栗子仁切粒(按个人口味加减)

把粟子仁粒与馅料拌匀

用量称好每个面团与馅料的重量,比例是1:1
我这个分别是30克

用手按压面团,中间厚,边薄

窝在拇指与食指中间,收囗
这个面皮柔软具粘性,很容易收口的

糯米粉先放锅里小火炒熟,或放微波炉丁2分钟至熟
把面团放粉里滚一下,以防粘贴,但不能太多,会影响口感和美观,可以用手轻轻扫去多余的粉

放进模具里,压平整推出来

一个个标致的小样儿

做出精致的果子饼,有点儿满足感嘀

小朋友们看见可爱的果子饼哄抢起来

和果子可以搭配你喜欢的馅料,例如红豆沙、芋蓉等,色香味全大人小孩都喜欢,自己辛苦少少都值得

美食中使用的油、糖、盐的份量,色彩搭配等均可按各人喜好加减

每次制作都有一点儿技巧与心得,以后会不断更新