桂花酒釀和桂花酒釀小圓子

曉容

甜酒釀也叫醪糟是江南一带的美味小吃，糯米加酒麴發酵，再加水能釀米酒，不加水便成甜酒釀，大約2 天的發酵時間，甜味出來即大功告成了。。发酵后的糯米酥軟，在甜化菌和酒麴的作用下，有一种很特别的美味。吃后口齒留香，回味無窮。 加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒釀小圓子，酒酿炖蛋等甜品。 酒釀也可用来做菜。 「新鮮」是甜酒釀好吃的首要條件，超巿出售的品質永遠稍遜一籌，還帶點酸味。 自製甜酒釀，天然的甜味伴隨清淡的酒香，本來「煙韌」有嚼勁的糯米，澱粉質被化解，吃起來鬆軟更容易消化，真是人間美味。 材料：
糯米(Sticky Rice) 700g
上海酒餅丸(Dried yeast ball) 一個
干桂花（Dried Osmanthus blooms） 一大勺 table spoon

這量蠻多的， 夠十幾二十個人吃！ 吃不完最好裝罐裡和瓶裏！ 如果沒有那麼多人吃， 可以按比例減份量！ 干桂花和酒餅在大超市可以買到的， 一包可以用很久的！ 一包大約$5-$6可以用很久！ 做法：
1）糯米加冷水浸過夜！ 2: 酒餅丸压成粉末 3: 泡好的糯米用大火蒸40分鐘； 4: 蒸好的糯米用冷水稍微衝下，邊衝邊攪動，去掉粘性並在微溫的時候，加入80%的酒藥粉和桂花拌勻； 4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的或玻璃瓶）。抹平表面後在中間開一個洞，把余下的酒藥和桂花灑在表面和洞內；

這是裝在玻璃瓶的， 密封後放在室內2天就可以出甜酒釀了！

5）加蓋後密封。保溫2天，至洞內有酒液溢出即可。 軟糯甘香的桂花甜酒釀！ 現代醫學發現酒釀可以改善血液循環，增加免疫力，促進食欲，豐胸，催乳和美容，對人體大有好處。
Tips：
1. 整個製作過程不要碰油，容易變壞。
2. 糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外觀。
3. 糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。 4. 酒釀好了可以裝罐裡放冰箱， 但不宜存放太久， 變質變酸！

酒釀高手的Lisa姐給的建議：
1: 糯米國內是圓的好吃，但是這裡是長的好吃，比較過，現在從來不買圓的！
2: 米不能泡超過二小時，否則米太軟了，米酒米另願硬不能軟，我做的米酒可以在冰箱冷藏幾個月！
3: 酒曲是決定酒釀的關鍵， 國內的農酒曲做出酒釀特別香甜，而且長糯米好，涼水直接衝不要放盆里衝！

鹿喜喜媽媽給的建議：
酒釀發好了之後，再放鍋里蒸一次，把酒餅里的釀蒸死 這樣放冰箱很久都不會酸 拿出來直接吃都還是甜甜的 ！ （連米和酒放瓶裡罐裡一起蒸）！

清香淡雅的桂花酒釀小圓子

桂花酒釀小圓子是上海傳統名點。圓子軟糯，酒釀味醇，桂花清香，甜酸適口。 多年來一直深受大家的喜愛。近來還經常做作為宴席上的甜點出現在酒店飯館的餐桌上！ 其實有了酒釀， 桂花酒釀小圓子是非常容易做的！
材料：
酒釀
糯米粉
水
糖 少許
桂花 做法：
1）糯米粉加水揉成均匀的粉團，然后搓成小圆子； 我用蒸熟的紫薯加糯米粉做紫圓子 用蒸熟的南瓜加糯米粉做了黃圓子 這樣三種顏色更多彩多姿！
2）鍋裡水開后加入小圓子，繼續大火煮至圓子上浮； 3）加入酒釀和少許的糖，煮開后加桂花即可（或直接加桂花糖就好）！不加糖也很甜啦！ 加些枸杞， 這樣多了靚麗的紅色⋯ 桂花幽香，丸子軟糯，自己做的甜酒釀，沒有酸味，酒香亦恰到好處。 再加糖桂花，加上酒釀的天然甜味，非白糖能媲美，其實無須另加糖份。 都很甜了！ 當然也可以加芋圓粉圓的⋯QQ的 如果沒有時間搓圓子， 直接打個雞蛋下去， 就成了營養十足的蛋花酒釀湯！