甜虾
真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科
学名：北国赤虾
俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾
甜虾一般而言是一个笼统的称呼，但在日料中，甜虾一般指的是北海道的深海虾，英文名为“AMAEBI ”，很多餐厅会叫直接称为甜虾。
甜虾主要产于日本东部与北海道地区，且甜虾也是北海道的名产之一。
1. 冷水环境
在北海道生长的可都是“冷水虾”，相对于热带或温带地区生长速度快、个头大的虾，甜虾在距离海平面200-250米的深海活动，生活的水温在2℃-14℃左右，正因为生长在冷水环境中，所以甜虾的肉质更紧实、味道更鲜美。
2. 生长周期长
所有的甜虾都是野生的，在冷水环境中长大，需要较长的成长时间，所以长大120-150规格，至少要3、4年。 由于生长在天然深海中、捕食浮游动物、生长周期长，因此具有特有的野生海水虾的“鲜、甜”的口感。
3.生长环境无污染
甜虾最大的优点是纯野生、安全，生长在纯净、无污染的日本东北部、北海道海中 。 甜虾为什么总是甜甜的？
大自然总是如此不可思议，不经后期处理的虾也可以甜甜的。来自深海、寒冷水域的甜虾具有活性很强的蛋白质分解酶，以便在较低温度下有效分解食物。当虾被捕获之后，这些酶一方面将虾肉中的蛋白质分解为甘氨酸等氨基酸，成为甘甜味道的来源。
另一方面引起虾肉的自溶，带来粘稠感，这点对长额虾科的虾来说尤为显著。当虾肉入口时，粘稠的虾肉更容易黏着在口舌上，让鲜甜的味道得以放大和持久。 用来做刺身的甜虾，只稍留下头尾，拔掉中间一段的虾皮即可，扒皮儿考验的可是手上的分寸，不丢肉的完整虾，才能在入口时，呈现最完美的质感。
寿司是传统日本食品，主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，既可以作为小吃也可以作正餐。