《中国大厨》第三届“羊汤+羊蝎子”技术培训班开课啦！下面是小微财在前方为你发回的报道。
2016年9月26日，期待已久的第三届“羊汤+羊蝎子”技术培训班在济南开讲，来自全国各地的30位学员济济一堂，近距离聆听杨建华大师潜心研发多年的羊汤技术：从羊肉肉质的差异，到各地羊汤的特点；从香料的配伍，到羊蝎子火锅的烹调……杨建华都深入浅出地进行了细致的讲解。 来自全国各地的30位学员齐聚一堂，共同分享杨老师沉淀多年的羊汤制作经验。 传统羊汤的吊制方法有何弊端？羊汤入碗后的香味来自何处？羊汤吊制时的香料如何配伍？红焖羊肉的“糖烧”技法的关键在哪里？……精彩的讲述让学员们心悦诚服，课堂上不时响起阵阵掌声。还等什么，赶紧随小微来看看杨老师都讲了哪些技术要点。
配制香料时需注意以下三点细节
1、羊肉喜白芷，在挑选时一定要选择形状较为完整的；由于白芷的香味会逐渐散发流失，所以要尽量避免选择放置时间过久的。
2、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用，但不能用得太多，否则会“吃料”（即遮盖其他香料的味道），起到事倍功半的作用。
3、桂子作为调料丁桂面的重要组成部分，是给单县羊汤增香的“大功臣”。 白芷要选择形状完整的，尽量避免放置时间太久的。
陈皮在香料配伍中起到“中和”作用。 这就是传统单县羊汤制作中所用的神秘香料——桂子。 杨老师现场制作出的香料粉可以使羊汤入碗后香气更加浓郁。 每位学员都有机会亲自闻香料粉的味道。 油辣子——羊汤绝佳搭档
油辣子香气浓郁，是羊汤的绝佳搭档，在有些地区，一碗油辣子的味道甚至能决定一家羊汤店的生死。杨老师多次比对各种辣椒的特性之后，选用线椒、小米椒、海椒、新一代辣椒等原料，按一定比例组成“最强战队”，既降低了羊汤店的成本，又将香辣的味道做到了极致。不仅如此，在冲制油辣子时，采用了独特的“三炸法”，令学员们大开眼界。 用线椒、海椒、小米辣等按一定比例组成“最强战队”。 杨老师现场炒制用来冲制油辣子的羊油。 杨老师还带领学员们深入后厨，深度剖析羊汤的制作关键： 初加工时，将羊肉、羊杂表面的血处理干净即可，如果把血水全部泡净，香味就会不足。 杨老师手把手指导学员们炒料。 杨建华向学员们详细讲解羊棒骨的初加工流程。 想知道羊汤所用香料粉的配比吗？想了解油辣子的制作方法吗？想掌握羊棒骨初加工的技术要点吗？十月份的“羊汤+羊蝎子”技术培训班在等你，名额有限哦！ 《中国大厨》专家培训金牌课程重磅出击！
1、“饺子王”尹洪军十种旺销饺子馅技法培训。
四大调料（油料、酱料、粉料、汤料）制作秘笈；三大母馅（猪肉、牛肉、羊肉）调制方法；十种旺销饺子馅配方；独创的分二合一、定量吃浆、脱水保形、有序调味等技法。
费用：3500元
授课大师：尹洪军
时间：10月10-12日 11月7-9日
地点：山东济南。
2、 爆款川味三大项（冒菜+油卤+口味川菜）培训。
传统冒菜、串串底汤和味汁的调制；捞菜制作流程；川式油卤、红卤的核心技术和配方；十大经典口味川菜（沸腾鱼、毛血旺、馋嘴牛蛙、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、酸菜鱼、烤鱼）制作方法；红油、红汤的熬制方法；实用川式酱料的配方。
费用：3980元
授课大师：刘全刚
时间：10月12-14日 11月9-11日
地点：山东济南。
3、 陕西四大名小吃（羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面、凉皮）培训。
羊肉泡馍的选料、香料包配伍、洋芋熬制；饦饦馍打制方法；腊汁肉的卤制配方；凉皮味汁的制作；阴阳水、暗明油的作用；荤素干汤四大臊子的炒制。
费用：3800元
授课大师：冯安国
时间：10月20-22日 11月15-17日
地点：山东济南
4、 金牌烧烤培训。
烤全羊、多汁羊腿、脆皮羊肉串、熟烤猪蹄等爆款单品的烤制方法；烧烤酱、汁、粉的配制；盐烤、网烤、纸包烤的核心技术和配方；烧烤店实用营销策略及开店跟踪指导。
费用：3980元
授课大师：杨建华
时间：10月24-26日 11月28-30日
地点：山东济南。
5、秋冬爆款羊汤+羊蝎子火锅培训。
羊蝎子火锅、主流品牌羊汤的配方和制作流程、煮制工艺以及香料配方。
费用：3800元
授课大师：杨建华
时间：10月26日-28日 11月23-25日
地点：山东济南。
6、金牌课程卤水+熏卤培训。
卤制品选料、采购技巧；香料识别与选料技巧；广式、川式、精武卤水的调制方法；北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈；卤水的保存、增香等后期处理；卤菜的制作。
费用：3800元
授课大师：李建辉
时间：10月28-30日 11月21-23日
地点：山东济南。
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