“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。大闸蟹梭子蟹统统吃起来，脸盆大的帝王蟹，吃起来才够bigger！ 帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉，由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物。 高智商的小伙伴已经发现了，我们常见的螃蟹是八条腿，而帝王蟹则是六条腿~所以说，帝王蟹虽然味道和螃蟹类似，但是帝王蟹并不属于螃蟹。另外帝王蟹购买的时候该怎么选择？带回家又该怎么处理呢？大家来学习吧~
选蟹法则： 辨真假
一般的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子，
脚关节的连结处是往前曲。
帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳，
脚是向后弯。 丰满度
红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，
金色帝王蟹不低于70%，
蟹肉过咸是蟹肉在冷冻前冷却不够 看肉色
肉色应该雪白无暇，如果肉色发青，
就是未煮熟或清洁不彻底。
出现结晶代表反复冷冻。 帝王蟹如何料理： 1，在蟹身和蟹脚关节的软组织处，用剪刀剪下。
2，可以轻易将蟹脚分离出来。
3，解除了帝王蟹的武装。
4，分离了蟹脚后的样子。 5，处理蟹脚。
6，同样要欺软怕硬一下，对准关节处的软组织剪下。
7，每个蟹脚都一分为二。
8，六个蟹脚分离后。
9，在中段蟹脚两侧各剪一刀。
10，轻轻将蟹脚的壳剥离。如果上面有粘连的蟹肉，用手指头刮到下面的壳里和其他蟹肉一起。
11，顶部用剪刀剪断，蟹脚的肉自然就暴露出来了。
12，肉质鲜美的蟹脚肉。
13，解剖蟹身，用剪刀的刀尖插进蟹壳和蟹腹的锋利里，将相连的蟹肉组织剪断。
14，一手固定蟹腹，一手抓住蟹壳并且将拇指扣进缝隙中。
15，慢慢讲蟹壳剥离出来，这里不要太用力，避免蟹壳破裂。
16，分离为止。 17，接下来是蟹身的清洁，要注意看了。一手提起不可食用的蟹腮，一手用剪刀将其从根部剪断后丢弃。
18，帝王蟹的蟹腮比较结实，所以不必怕散开。
19，这是帝王蟹的胃囊，一般在蟹嘴的后方，有时候会粘在蟹壳里。要仔细找找，将其剪下来丢掉。
20，就是这样。
21，接着，打开蟹腹盖，从连接处剪断剥离丢弃。 22，帝王蟹的大概清洁就完成了，将剩下的这些可以安心食用的零件们用清水洗一下就可以。
23-24，继续处理蟹身。首先将蟹身对切一分为二。
25-26，分解蟹身，要注意原来每两个蟹脚生长部位的中间下刀（蟹脚生长处会有一个类似凸起的轮廓，从两个凸起中间切），这样又好切又不容易将蟹肉切烂。
27-28，图为分切后的蟹身。 辛辣豉香的辣烧味，口味独到喜欢吃辣的朋友们不容错过。 红咖喱帝王蟹：具有日式独特的红咖喱风味，辛辣中略带奶香，但并未影响螃蟹本身的原味。 绿咖喱帝王蟹：与红咖喱帝王蟹一样，绿咖喱帝王蟹具有日式独特的绿咖喱风味，满足您不同的口味需求。 年糕帝王蟹：枣红色般的年糕炒，甜咸适中，蟹肉的鲜美搭配软糯的年糕，口味独特。
清蒸帝王蟹：保持原汁原味。 帝王蟹到哪买