选上好的带皮五花肉，不要太瘦。 洗干净，切成大块不要太小，烧好后肉会缩。 放姜，水烧开后再放肉和少许黄酒过水，水再沸了就关火，不要煮过了。 用自来水把肉洗干净备用。 起油锅，放姜煸香。 放肉翻炒 炒到肉感觉缩小，肉表面有些泛黄。 小火，加老抽翻锅，肉上色后大火加少许水，水不要淹没过肉，水沸后小火闷。 小火 闷一回儿后加糖，翻几次锅，查看肉是不是熟烂，咸淡是不是合适。 如果水没有一次放到位，水干了，肉还不够烂，没关系可以再加少许酱油和水再闷。切记不要一次加很多水，宁可加二次水也不要一次加很多水。 这种就基本OK了。 油肉看着半透明样子 上盘圆满成功。