每次做新菜式都是一边用手机google菜谱一边做，中餐还好点，基本上记下配料就可以了，可是烘焙就不行了，有些材料精确到小数点后一位数，而且经常要准备十几种材料，步骤也是非常繁琐，一不小心就会漏掉一个，还是记录下配方，也方便下次搜索。今年做了广式月饼和冰皮月饼，馅儿有好几种，经典的白莲蓉和豆沙，还有重口味的榴莲以及童年阴影的五仁月饼，其实还有另一个童年阴影的月饼，我妈前几天还在说那个也好吃，就是那种苏式的酥皮冰糖月饼，这种我是坚决不吃的，当然也不要做了，不过酥皮芋泥陷的月饼还是很好吃的。
广式榴莲月饼：
饼皮：
baking soda1/3茶匙，水2茶匙；转化糖浆130克（我用等量蜂蜜取代，其实转化糖浆本来就是蜂蜜的廉价替代品，自己吃还是用蜂蜜吧），玉米油40克；
中筋面粉180克；榴莲豆蓉馅一公斤，烤熟西瓜仁适量，上色用的蛋液：鸡蛋黄1个，加水1大匙拌匀。
我家的月饼模大的那个可以做150克的月饼，小的可做50克的，所以这个配方的皮最后做了10个33克重的月饼皮，
做法：把水和小苏打粉拌匀，加入蜂蜜和玉米油继续搅拌均l，最后筛入面粉，因为这时候非常粘手，所以不要用手搅拌，用叉子或者汤匙搅拌成稀面团就可以了，松弛半小时以上，面粉含油很多，再带上一次性手套就一点不粘手很容易操作了，可以利用这个时间准备月饼馅料。
今年都是买的现成的馅料（其实不怕麻烦还是自己做的紫薯馅和芋泥馅更好吃），榴莲馅加入西瓜仁揉匀，分成每个100克重的圆球，将松弛好的月饼皮分成每个33克大小，放在榴莲馅下方，用推挤的手法慢慢让皮包裹住整个榴莲馅就好了，面团裹上一层面粉，放进月饼模倒扣出来，放到铺了烘焙纸的烤盘上。
预热200C烤箱，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（一定要薄薄一层，月饼的花纹才能保持得很清晰），温度调到170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液，再烤5分钟。刚考的月饼很硬，等月饼冷凉后，一定要放入密闭盒里回油1-2天外皮变软就可以吃了。 这次烤的颜色最好了 广式五仁月饼：
饼皮跟前面一样的做法。
据说用好的材料五仁馅月饼也好吃，我用了核桃，腰果，杏仁，西瓜仁，芝麻，都事先烤熟，加上酸甜的凤梨馅。一样的做法，只不过用那个小模具做的小月饼，事后证明，味道的确胜过小时候吃的五仁月饼。 冰皮莲蓉蛋黄月饼
冰皮买的预拌冰皮粉，不想自己去炒糯米粉和糕粉，太麻烦。500克预拌冰皮粉，100克黄油室温软化，200克水，两滴食用紫色素。
白莲蓉馅一公斤，咸蛋黄10个，烤熟西瓜仁
做法：饼皮的材料放在一起揉成面团，分成两半，其中一半加入紫色素揉匀，松弛半小时。 蛋黄喷上一点白酒，烤箱烤8分钟至熟晾冷，白莲蓉馅加入烤熟西瓜仁拌匀后包裹入一粒蛋黄搓成大概120克一份的圆球。冰皮分成每个30克左右的圆球，每份冰皮用推挤的方法包裹住一个莲蓉馅做成一个圆球后，滚一层冰皮粉用月饼模倒扣出来就可以了，这个不用烘烤可以直接吃，其余的放进冰箱可以冷藏保存3天。
成品还不错 可爱的小冰皮月饼，剩了一点皮做成椰蓉糯米糍 切开一个蛋黄莲蓉的😄