<h1> 每次去丽江都要去福慧市场买点鸡豆凉粉带给在昆明的亲戚，他们都好这一口。</h1><h1> 后来我去白华村凉粉阿妈家学会了做鸡豆凉粉，再也不用从丽江老远八远的带鸡豆凉粉回昆明了。</h1><h1> 其实自己在家做鸡豆凉粉很简单，只要掌握步骤做出来的凉粉不比福慧市场卖的差。</h1><h1>现与同学们共享一下：</h1><h1>原料：鸡豆、水</h1><h1>工具：豆浆机、滤袋</h1><h1> 丽江很多菜市场可以买到鸡豆，最好的蹦实（白沙）鸡豆7元1斤，我一次买20斤，一家三口可以用一年（鸡豆不会生虫）。</h1><h1> 开始啦，步骤：</h1><h1>鸡豆一小碗淘洗干净泡一晚上。</h1><p><br></p> <h1> 泡好的鸡豆，一小碗鸡豆兑一大碗水（很重要，水多了不行少了也不行）。</h1><p><br></p> <h1> 没有石磨，没有小钢磨，不要紧，我们家家都有豆浆机是吧。</h1><h1> 把鸡豆和那碗水倒进豆浆机。</h1><h1> 开“搅拌”档冷搅三次，一定要搅三次，搅得越细丢掉的渣渣就越少。</h1><h1> 绝不要开加热档，我们不是在煮豆浆。</h1><p><br></p> <h1> 10分钟后鸡豆浆汁打好了。<br> 在淘宝上买一个50或100目的滤袋，把打好的鸡豆浆汁倒进滤袋后用力挤出不含豆渣的豆浆。<br> 最好不要用一般的纱布来挤，有一次，我用力过大把纱布挤破了，一脸的豆渣，狼狈哟。</h1> <h1> 滤好的豆浆不要马上就煮，先放置半个小时，待淀粉沉到碗底后小心将豆浆汁倒进锅里开煮，淀粉另有用处。</h1> <h1> 一边煮一边用擀面棒不停搅动，要往一个方向搅不能来回搅。</h1><h1> 为什么不能来回搅？其实我也不知道，反正做了大半辈子凉粉的白华阿妈是这样教我的。</h1><p><br></p> <h1> 半个小时后，一锅热气腾腾的热凉粉就煮好了，急不可奈，先来一碗热的。</h1> <h1> 接下来，把留下来的那些淀粉倒进锅里的热凉粉继续煮，继续搅，如果觉得浓度不够，可以另外调一点蚕豆淀粉（或任何小粉）兑进去。</h1><h1> 最后，觉得锅里的热凉粉挂住擀面棒不往下淌了，就可以装碗冷却咯。</h1><h1> 记住啦，最后做成的鸡豆凉粉吃起来是否有韧性是否弹牙，取决于最后加的那些淀粉和……煮的时候是否只往一个方向搅。</h1><h1> 还是白华凉粉阿妈教我的。</h1><p><br></p> <h1> 中午喝了热凉粉，晚饭先煎几片热凉粉。</h1> <h1> 再拌一盘很有卖相与丽江福慧市场卖的一模一样的鸡豆凉粉。<br> 是不是很简单，外地的同学们，托人买一点丽江鸡豆亲手试一试吧。<br> 这个小经验免费送给同学们，就不收礼了😊。<br> 天天快乐！🌻</h1>