我的老家在淳化县西部的官庄乡，我们那里有一道美食叫“饸饹”。也就是淳化饸饹。饸饹的正确读音是“hé•le”，但我们当地方言读作“huó•luo”。 自我记事以来，老家过事（不管红事还是白事）待客都用饸饹。饸饹好不好吃呢？有我们当地的民谣为证：荞面饸络浇羊汤，油泼辣子分外香；吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬。 饸饹是我们淳化县独具特色的地方美食，其中以淳化西部的官庄、胡家庙等乡镇尤为著名。婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗。其中的荞面饸饹不但鲜香可口，为饭菜主食之上品，而且对高血压、动脉硬化、糖尿病及肠胃疾病亦具有食疗功效，故而深受我们当地人欢迎。其渊源发展历史悠久，做工十分讲独特而究。尤其是压饸饹和调制臊子汤的工艺，实属北方民间饮食文化中的典型之作。 淳化县民间传统手工技艺荞面饸饹制作工艺，被列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录。荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就已产生。荞面饸饹制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺，历经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。 制作饸饹一般使用特殊的工具——饸饹床子。记得小时候看到的饸饹床子都是木头做的，比较笨重，现在平常自家一般用小巧的金属饸饹床子。但每逢过事、吃饭人数较多的时候，基本还是用木制的。过事压饸饹一般至少需要2个人，而且一般都由身强力壮的年轻人承担。 记得小时候由于物质匮乏，去过事的人家吃饸饹前都要空一空肚子，吃完饸饹小伙伴们都要互相问吃了几碗，吃的最多的人会赢得其他人的羡慕。 现在虽说条件发生了翻天覆地的变化，但当地仍旧延续了用饸饹待客的传统。而且淳化饸饹已经走进了更多的大城市，被越来越多的人所接受。 结婚过事，饸饹是必吃的美食 亲戚朋友、本家同门、左邻右舍，不论大人还是小孩，都为能咥一碗饸饹而兴奋。 压饸饹，一般需二个人，一人压一人帮 压饸饹没有体力和技巧还真不行 将提前调好的面团放入床子 由于过事吃饸饹的人很多，一般都在院子支一个或几个大锅 饸饹直接压到锅里，被沸腾的水瞬间煮熟 饸饹床子底部网眼的大小决定了饸饹的粗细，一般可以更换 压好的饸饹，可以浇汤，也可以凉拌 一般都是浇上提前做好的羊肉哨子汤或葱花豆腐汤 怎么样，看着很诱人吧？饭量好的人一顿吃十来碗不成问题 吃的时候给碗里倒上蒜汁，再配上凉拌菜，那就一个字——爽 咸旬高速建成通车，拉近了淳化与西安的距离，吃淳化美食如同从西郊去东郊吃顿饭一样容易了。 看了是不是也有想吃的冲动呢？想吃就来我的家乡淳化做客吧。