汝州锅盔香飘四方

往事如风

中原的吃食多半不重花哨，靠的是代代传下来的炉火爆香。在汝州提起“锅馈”，本地人都熟，也就是我们常说的汝州锅盔馍。它和别处圆滚滚的锅盔不是一路模样，长长方方的掰开之后层理繁复酥香扎实。这项炕馍手艺在二〇一六年列入汝州市级非遗名录，早已经融进这座小城日复一日的烟火里。

这套手艺往上追溯是清末由陕西传过来的烙饼法子，落地汝州之后慢慢改出了自家样子。军营头盔烙饼的旧传说和它已经相去甚远。本地人手把手调整和面与控火的门道，久而久之就成了独一份的吃食。因为模样像个小枕头内里一层叠一层，也有人叫它千层饼。这馍有个特点，踏出汝州地界很难吃到原本的味道，水土、炉火、揉面的力道差一点都不行。

做锅盔核心是“炕”，不是简单放在锅上烙。面粉挑本地上好的麦粉，七成面配上三成水，揉到面团顺滑不粘手。天寒的时候要靠着炭火帮着醒面；暑热天就放在通风处自然静置。盐和五香粉调和滋味，抹油、叠卷、反复擀压，后面层层分明的口感全在这一步慢慢铺就。

老师傅用的是桶形炉子结构很有讲究。馍坯擀成长条薄片先在铁锅上烙上一小会儿，让表皮定型上色；再挪到中间的炕道借炉子里散出来的余温慢慢收干潮气；最后放回铁锅再烘一轮才算完工。三段火候快慢轻重全凭眼睛和手感把控。一代代匠人坚守古法工序摒弃速成捷径，守住了最本真的麦香与匠心。

一块锅盔方寸之间藏着汝州的水土风骨，载着百年的技艺传承。它没有珍馐的华贵却以质朴烟火沉淀岁月温情，是非遗技艺的鲜活延续，更是汝州人刻入骨髓的乡愁，岁岁年年香满人间。