<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:15px;">赣东快讯 </span><span style="font-size:15px;">2026-11-07 23: 47 发表于江西</span></p> <p class="ql-block"> 白切鸡，是粤菜里最能体现食材本味的一道菜，没有繁复香料，靠耐心浸煮、精准控温，做出金黄油亮、爽滑多汁的口感，也是很多家庭宴席上必不可少的佳肴。</p> <p class="ql-block"> 今天就把广式白切鸡的做法分享给大家，赶紧动手做起来鸭。</p> <p class="ql-block"><b> 一、食材</b></p><p class="ql-block"> 主料：三黄鸡一只，选2-3斤的鸡</p><p class="ql-block"> 调料：黄栀子、姜、葱、盐、糖、味精、花生油</p> <p class="ql-block"><b> 二、制作过程</b></p> <p class="ql-block">1，准备料，做煮鸡的料水</p> <p class="ql-block"> 用刀将黄栀子拍碎，可用一张纸巾放在砧板，黄栀子放在纸巾上拍</p> <p class="ql-block"> 起锅烧水，将葱、姜、黄栀子放入锅中同煮，黄栀子煮水是让鸡上黄色</p> <p class="ql-block"> 加盐（不要过咸），烧开</p> <p class="ql-block">2，煮鸡（小火）</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">用手拿住鸡头，把</span>鸡放入黄栀子汤水里左右旋转着煮，让鸡肚子里罐满水；</p> <p class="ql-block">然后将鸡提起来，把肚子里的水沥干</p> <p class="ql-block">再反复2次，共3次，提着鸡头，转着圈煮，提出控干水。</p><p class="ql-block">反复这个步骤3次，是为了让鸡膛内外温度均匀。</p> <p class="ql-block">3，过冰水，这个过程是为了让鸡皮收紧，不容易破、使鸡皮Q禅有韧劲，<span style="font-size:18px;">色泽更均匀。</span></p> <p class="ql-block">把鸡嘴里的口水鼻涕挤出，洗干净</p> <p class="ql-block">4、煮鸡，用手拿住鸡头，把鸡放入黄栀子汤水里左右旋转着煮，让鸡肚子里罐满水；提起沥干水，让鸡内外温度一致</p> <p class="ql-block">5.温水焖煮。 调至最小火，保持汤水半开、微微冒泡的状态，把鸡放入锅水浸泡。</p><p class="ql-block">焖煮的时间，几斤的鸡就泡几十分钟。2.5斤左右的鸡泡20分钟；3–4斤的鸡，浸泡30分钟。</p><p class="ql-block">记住这步不能大火煮，要不这鸡肉就烂了，不好吃了。</p> <p class="ql-block"><b>三、做料汁</b></p> <p class="ql-block"><b>做葱姜酱汁</b></p> <p class="ql-block">1，葱白切碎</p> <p class="ql-block">2，姜用刀刮成姜蓉，再剁砰，挤掉姜汁</p> <p class="ql-block">3，与葱白碎一起放入碗中</p> <p class="ql-block">4，加盐、糖、盐焗粉，拌匀</p> <p class="ql-block">5，淋入热的花生油，拌匀</p> <p class="ql-block">6，倒出油汁，涂到摆好盘的鸡上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">广式白切鸡就做好了。</b></p> <p class="ql-block"><b>做冷油酱汁</b></p> <p class="ql-block">酱油</p> <p class="ql-block">花生油</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">————————End————————</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">出品丨</b><span style="font-size:15px;">宜黄快讯编辑部</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">编辑丨</b><span style="font-size:15px;">小鱼小猴 </span><b style="font-size:15px;">编审丨</b><span style="font-size:15px;">徐棉清 </span><b style="font-size:15px;">监制丨</b><span style="font-size:15px;">五飞</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">期数丨</b><span style="font-size:15px;">【2026】第389期，总第6629期</span></p>