【鹧鸪天】---忆旧食味

兰心凝若

〖玉壶书之鹧鸪天〗

文字||兰心凝若

　　案头设清供，手边陈闲食。茶余小坐，静念浮生。不必盛筵大馔，一碟酥点、数块软糕，收四时果香，凝匠心软糯。最好的，莫过于寻常岁月里的细碎欢喜，烟火人间的温柔慰藉。儿时大姨、家母巧手所制数样小食，最是隽永回味，甜而不腻，香韵绵长。——『题记』

鹧鸪天·糖油墩子

【小序】少时最嗜大姨所氽油墩。江米、糯米相掺，入少许黄豆粉，加水揉至粉团光润不粘，片时醒面，分剂捏作空壳，裹炒香黑芝麻或蒸烂豆沙。以新榨菜籽油氽炸，成品色如熔金，外酥内润，清甜绵长。

遥忆儿时做饼香，南风吹牖动新凉。磨匀嘉菽和江米，揉就圆团卧匾筐。

红豆细，碧油长。胡麻悄点碎云光。人间七月初流火，软玉融酥出嫩黄。

鹧鸪天·糖泡饼

【小序】糖泡饼，形类油墩子，为家母手制。纯面粉揉团，纳红糖为馅，不经油炸，以锅文火慢烘。入口麦香醇厚，糖汁流溢。儿时零食罕得，母偶一为之；心急趁热啖，每被糖馅烫唇。

梅雨初收麦面新，炎风暑气绕轻尘。柴烟拨染青葱手，文火燎烘玉面身。

余情在，软形分。须知粗布裹天真。灶前阿母叮咛未，一口胭脂点笑唇。

鹧鸪天·烤果

【小序】烤果，亦名麻叶。面粉调糖水，拌黑芝麻，擀薄如馄饨皮，裁成长方，中部错划数刀，翻折宛若振翅蝴蝶。大姨手巧，亦可横切折作扇形，未待风起，先含凉趣。入油炸至面皮鼓泡，金黄松脆即可食。

小麦铺笺展欲书，儿时欢喜在村居。粉融春水知多少，星点长天问有无。

翻蝶翅，捻花须。轻罗小扇共谁呼。今宵不乞人间巧，自借清香入画图。

鹧鸪天·大盘糕

【小序】大盘糕，遇婚娶、弥月、起屋乔迁诸事方作，盛以朱红大盘，重约十斤，亦是大姨所长。糯米粉调糖水温合，干湿有度：抓之成团，轻捏即散。昔以木甑蒸，甑底铺龙须草（灯芯草）为垫，透气不粘糕；今农家旧灶渐稀，改用大号电饭煲旺火蒸制，糕间铺核桃、蜜枣、红绿丝，香甜软糯，风味不减当年。

云粉千重别样妆，一家喜事几家忙。龙须得借天然味，木甑新炊稻秫香。

红间绿，赤堆黄。四时清气压膏粱。蒸成春色如盘月，胜却人间富贵场。