<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">馬蹄頭菜斬肉餅，是廣東人一道地道的家常菜，也是老少咸宜且老少平安的美食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">馬蹄，也被稱為荸荠或地栗，它是一种独特的食材，清爽甘甜，兼具水果和蔬菜的特點，粵菜常見起用。因為每年年底才開始收獲，現在吃馬蹄正當時，起碼夠新鮮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">馬蹄頭菜斬肉餅：准備馬蹄6- 7粒，江南頭菜半個，豬梅頭肉一斤左右，就這三樣食材就可以了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">首先，把馬蹄削皮處理好。馬蹄可以生吃，但盡量不要生吃，擔心會感染一種薑片蟲病毒，煮熟食用放心的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">江南頭菜半個，用刀輕輕密切，但不要切斷，沖洗乾淨用水浸泡洩出咸味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">把馬蹄切碎如苡米大小，頭菜擰乾後也切碎如苡米般備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4 ~5粒蒜子也切碎備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">豬肉橫切成數塊（如圖）。每地豬肉橫竪切開，不必切斷，但要兩面同樣操作，最後才切成細粒粒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">如圖一樣，切成細肉粒後，把頭菜粒及蒜粒放入豬肉粒上，一起斬肉餅。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">頭菜蒜粒放進去就長成這樣的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">此時，把馬蹄粒也放進去一起斬肉餅。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">用一大的器皿盛好肉餅，把一小撮沙糖及兩撮生粉放進去，還要放些少生油，用手把肉餅反復調勻，然後裝盤。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">生肉餅長這個樣子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">燒水，水滾開後蒸8分鐘或10分鐘即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">兩碟肉餅大功告成，因為頭菜咸度足夠，這個肉餅就沒必要再放鹽及醬油之類了。這道菜食過返尋味，這個配方真的非常適合，材料簡單，只要你想學，祝你馬到成功！</b></p>