草鲜鱿香 酸蔬入味

刘老更

烹饪/拍照/编撰:刘老更

今天分享一道超解腻的粤式家常小炒——酸菜虫草花炒鱿鱼仔。食材搭配有山珍海味。鲜嫩的虫草花，开胃的酸菜梗，清甜的西葫芦、Q弹的新鲜鱿鱼仔，多种口感层层交融，味道鲜爽不油腻，超级下饭，老少皆宜。

制作这道家常菜的食材简单家常，只需新鲜鱿鱼仔、酸菜梗、西葫芦、虫草花、蒜末、小米辣；调味仅用生抽、蚝油和少许白糖即可。

一、食材：新鲜鱿鱼仔、酸菜梗、西葫芦、虫草花、蒜末、小米辣三粒。

调味：生抽、蚝油、白糖。

二、做法:

鱿鱼仔撕掉外衣、从腹部中间开一刀，清理内脏洗干净；水煮微沸，下锅烫8–10秒，微微卷曲立刻捞出，避免久煮发硬发韧。

酸菜梗切丝，清水泡10分钟，洗净挤干盐汁水分；西葫芦切丝；香葱切段；虫草花浸泡10分钟，开水焯10秒去涩，捞出挤干备用。

所有食材处理好备用。

热锅放油，蒜末小米辣爆香，下入鱿鱼须爆炒至焦黄色盛起备用。

锅里留油，下入鱿鱼肉快速炒至徽微卷曲马上盛起备用。

起锅热油，放入蒜末、小米辣爆香，下入酸菜梗小火翻炒，炒出酸香。接着倒入西葫芦，大火翻炒至半熟，加入虫草花快速翻拌均匀，下入调料调味。

摆盘，取一个白色大盘，蔬菜放置在盘中间，鱿鱼须置顶；鱿鱼仔沿着盘边围盘，即可食用。

温馨小贴士：虫草花焯水去涩，口感更佳；鱿鱼仔下锅快炒，锁住鲜嫩Q弹的口感。