<p class="ql-block">美篇昵称：雪朵儿</p><p class="ql-block">美篇号：387503538</p> <p class="ql-block">开花馒头入口是蓬松绵软的，像云朵一样暄润，淡淡的麦香裹着杨梅自带的清酸清甜，偶尔咬到果干，多出一点软糯有嚼劲的甜。杨梅牛角卷更有嚼头，面皮紧实一些，一层一层的，果香锁在卷纹里面，越嚼，杨梅的香气越浓。两种都是天然果香，吃起来很舒服。</p> <p class="ql-block">原料：鲜杨梅果肉碎、蔓越莓干、中筋面粉、酵母、白糖（按需）。</p> <p class="ql-block">准备果干:蔓越莓干放一旁备用，切小一点后续揉面更顺，不容易顶破面团。</p> <p class="ql-block">处理杨梅:杨梅洗净，去核，搅打成带果肉纤维的杨梅果汁。</p> <p class="ql-block">碗里倒入中筋面粉，加入干酵母、倒入杨梅果肉碎，先拌成絮状，再下手揉成团；如果偏干可以少量补一点点杨梅果汁，太湿就补少量面粉。揉到面团初步成团后，加入蔓越莓粒，继续揉，把果干均匀揉进面里。</p> <p class="ql-block">揉成光滑淡粉面团。</p> <p class="ql-block">面团排气之后，撒少许干粉防粘，擀成厚薄均匀的长方形面片，蔓越莓果粒分布在面片里。</p> <p class="ql-block"> 把面片切成一个个底边宽、顶端尖的三角形（底部切小口方便卷）。</p> <p class="ql-block">从三角面片宽的底边开始，慢慢往尖的那头卷起来，卷的时候轻轻带一下，卷出弯弯的牛角弧度，收尾处捏紧，防止蒸的时候散开。</p> <p class="ql-block">全部卷好，得到牛角生胚，之后就放蒸盘上二次醒发再上锅蒸。</p> <p class="ql-block">面团一发完成，取出放在揉面垫上充分排气，揉成光滑的长条面坯，里面混好杨梅碎与果干。</p> <p class="ql-block">把长条面团整理成圆润的椭圆形，用刀在面团中间划一道深口子（不要切断底部）。</p> <p class="ql-block">硅胶铲蘸一点点薄油，均匀刷在划开的缝隙内侧，油不用多，只用来隔开面皮，蒸的时候更容易张开开花。</p> <p class="ql-block">在面坯表面，划3～4道深刀口，刀口深、底部保留相连，不要切断，刀口间距均匀一点，不要挨太近。<span style="font-size:18px;">把划开的两边轻轻向中间合拢，收口轻捏一下，形成一个带凹槽的面胚，油藏在缝隙里。</span></p> <p class="ql-block">分成大小均匀的小剂子，整理成圆团。</p> <p class="ql-block">摆入蒸盘，胚和胚之间留出空隙，盖上盖子二次醒发，发到手感轻飘飘、体积微微变大。</p> <p class="ql-block">热水上锅，蒸12–15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩塌陷。</p> <p class="ql-block">一边是绽开的杨梅开花馒头，一边是卷着果干的杨梅牛角卷，淡淡的粉调，果粒星星点点嵌在里面，开花的裂口舒展自然，牛角卷纹路清晰，发酵得暄软饱满。</p> <p class="ql-block">淡淡的粉底色、自然绽开的花口，卷纹里藏着果干，是很治愈的手工面食！</p>