<p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">游中亚（7）：塔吉克斯坦</span></p> <p class="ql-block"> 苦盏～一个集制作、烘烤、销售一条龙的卖馕小店。土馕坑烤制，外酥里软，被称为“移动餐桌”。这家馕店，前店后工场，馕出炉后，香味四溢。有开车、骑车、赶来专买的，也有给客户送上门的。一炉出来，立马售完，香喷喷的美味连斑鸠也赶来了……</p><p class="ql-block"> 馕是塔吉克人每日三餐都离不开的主食，馕口感香脆，便于携带和保存，是塔吉克人日常生活中不可或缺的食物（我们在中亚五国20多天的时间里，几乎每天中、晚餐也都有馕相伴）。</p><p class="ql-block"> 塔吉克斯坦的馕种类十分丰富，不同工艺和食材衍生出了各具特色的品类，以下是当地最具代表性的几类：</p><p class="ql-block"> ①（基础水调馕）这是最日常的经典款馕，用基础面团加水揉制而成，烤成圆形大面饼，外皮酥脆内里松软，麦香浓郁，是当地人每餐都离不开的主食。</p><p class="ql-block"> ②（分层油酥馕）是代表性特色馕，制作时在面团中加入油脂，经过特殊擀制形成多层薄片结构，口感酥松起层，香气更浓郁，是节日和家宴上的热门选择。</p><p class="ql-block"> ③（起酥薄馕）外形类似千层酥的薄款馕，整体口感轻盈酥所」层次分明，咬开后能感受到明显的酥化质感，常作为搭配汤类的轻食主食。</p><p class="ql-block"> ④（迷你小馕）体型小巧的袖珍版馕，一口一个的大小方便携带和分食，常被当作茶点或外出便携的小主食，在当地集市的面包店随处可见。</p><p class="ql-block"> ⑤（白面团原味馕）只用面粉、水和盐制作的极简款白馕，风味纯粹朴素，没有额外添加油脂或配料，最能体现小麦本身的原香，日常常搭配肉类、蔬菜或果酱食用。馕的整体风味很有特色，很多品味过的旅行者都给出了很好的评价。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 2026.11.1日上海. 图/文殷淑荣</span></p> <p class="ql-block">小店开在十字路口，马路对过就是博物馆。</p> <p class="ql-block">明明白白告知；制作馕的食材原料，售价。</p> <p class="ql-block">喝口水，准备工作。</p> <p class="ql-block">刚从后“工场”出来</p> <p class="ql-block">给烤炉加温</p> <p class="ql-block">卫生及自我保护</p> <p class="ql-block">“口罩”</p> <p class="ql-block">身后有制馕面粉的品牌</p> <p class="ql-block">品牌面粉的产地、标准。</p> <p class="ql-block">防护严实</p> <p class="ql-block">上点糖水</p> <p class="ql-block">芝麻</p> <p class="ql-block">进炉子</p> <p class="ql-block">再来一个</p> <p class="ql-block">内外分工</p> <p class="ql-block">批量生产</p> <p class="ql-block">二传手</p> <p class="ql-block">放在一个托盘上进炉</p> <p class="ql-block">一炉多个</p> <p class="ql-block">烘焙</p> <p class="ql-block">产品上有自家的图案</p> <p class="ql-block">烘烤前</p> <p class="ql-block">后工场，做馕。</p> <p class="ql-block">又有新订单来了（量大、时间紧）</p> <p class="ql-block">成交</p> <p class="ql-block">等待取馕的“客户”</p> <p class="ql-block">开盖</p> <p class="ql-block">出炉，香味浓郁。</p> <p class="ql-block">色泽金黄</p> <p class="ql-block">色香味俱全</p> <p class="ql-block">口感醇厚</p> <p class="ql-block">热乎乎、香喷喷的。</p> <p class="ql-block">还未冷</p> <p class="ql-block">装袋</p> <p class="ql-block">出炉的很快都售完了</p> <p class="ql-block">装袋取走</p> <p class="ql-block">日常</p> <p class="ql-block">大袋装</p> <p class="ql-block">开三轮来取的</p> <p class="ql-block">送货上门</p> <p class="ql-block">引来了斑鸠</p> <p class="ql-block">“闻香”</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">图/文殷淑荣</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">题图：正在烘烤馕的店主，店铺小生意火爆。（店主看我拍的认真，请我品尝他们的美食......）</span></p>