【家的味道.周末篇：汤要慢炖，鸭要豪爽，爱要趁热】

汪老师

*汤要慢炖一一对应的是山药等炖乳鸽，取其温润滋补、急不得的功夫；

*鸭要豪爽一一对应的是啤酒鸭，取其浓香入味、大开大合的气派；

*爱要趁热一一三个短句层层递进，最后落在“爱”字上，将两盘菜的烟火气升华到家的温度，画龙点睛。

*真正让人牵肠挂肚的，从来不只是菜，而是那份热气腾腾的牵挂。

*这个周末，厨房里又热闹起来了～一只乳鸽，一只鸭子，一清一浓，一文一武，把周末的烟火气炖出了新的高度。

*用剪刀把乳鸽剪成几大块，去掉头、屁股和多余的油脂以及胸腔里的骨髓，血沫沫。清洗几遍，凉水下锅焯水去腥（加姜片和料酒）。

*捞出鸽子，用温水洗净，放入“九阳电热锅”内。加入干山药、太子参、麸炒薏米各10克（10克枸杞子后放）。同时加入3片姜以及无花果、蜜枣和红枣各2个（汤味偏甜）。

*电热锅炖汤，不急不躁，像极了过日子一一急不得，抢不来，好味道都在时间里。

*一个半小时后，揭开锅盖的那一刻，汤色清亮如琥珀，鸽肉酥烂脱骨，山药绵软糯滑。撒上枸杞，点少许盐，一盅温润的汤便成了。

*这碗汤教给我的，是“慢”的道理。牛腩要慢炖，乳鸽要慢炖，日子里的许多好东西，都要耐着性子等。

*一盘啤酒鸭：鸭要豪爽。如果说乳鸽汤是温柔的序曲，那啤酒鸭就是热烈的华彩乐章。

*洗干净一只麻鸭（仔鸭）备用。

*用厨房剪刀把它剪成块状，首先去掉脖子上的皮和屁股。

*做法：鸭子不焯水，而是白锅（不放油）煸炒，炒出污水，泌掉，反复几次。把鸭子煸炒至微黄，盛出晾凉。

*热锅凉油（极少油），下姜片蒜瓣爆香，鸭肉入锅，大火翻炒，滋啦、滋啦，油脂在锅底欢快地歌唱。2颗八角、2片香叶、3片姜、碎冰糖、生抽、黄豆酱（1勺）、盐依次下锅，最后，整瓶啤酒毫不犹豫地倾倒而入，再加1小碗清水一一咕嘟咕嘟，酒香瞬间弥漫了整间厨房。

*盖上锅盖，中火焖煮。啤酒在高温中蒸发升腾，带走腥膻，留下麦芽的醇香。四十分钟后，大火收汁，酱色浓亮，每一块鸭肉都裹着油润的光泽。夹一块入口，肉紧致而不柴，酱香浓郁中带.啤酒的微甜回甘。

*这盘鸭的脾气，就是一个“爽”字。不扭捏、不矫情，大口吃肉，大口喝汤，痛快淋漓。

*还炒了一盘血豆腐（鸭血），去腻。

*一家人围坐：爱要趁热。孩子先盛了一碗汤，小心地吹着热气，喝一口，抬头咧嘴一笑：“好鲜！”。

*汤冒着热气，鸭肉泛着油光，笑声在饭桌上轻轻荡漾。那一刻，我觉得一一厨房里所有的手忙脚乱、所有的等待与翻炒，为的不过就是眼前这一桌热气腾腾的团圆。

*谁说烟火气最抚凡人心？其实抚慰人心的，是烟火气里那份不变的牵挂。

*上周的牛腩炖白萝卜，这周的乳鸽汤与啤酒鸭，周末的厨房总是格外忙碌，却也格外温暖。

*家的味道，总在延续。

*周末的菜总是格外丰盛，因为上学的、上班的家人都聚在了一起。而平日里，我大多只是做些油水焖菜、蒸菜。注重种类多而每种菜的份量极少，方便叠加在一起，营养方面也不敢怠慢自己。