亲手制作辣椒酱

平安快乐

美篇号：13981132

图文：平安快乐

今天下班回到家，直奔阳台那一个簸箕——早上出门前洗好的辣椒，这会儿已经晾干水分差不多了，表皮摸着没一点水气，摊在那里红彤彤一片，看着就让人高兴。

这可是我自己种的辣椒。昨天下班从田垦上摘回来的，小米辣个头匀称，皮厚肉实。早上六点多闹钟一响，先去厨房把它们过水清洗干净，然后簸箕摊开晾在阳台上。白天太阳不算毒，但通风好，到晚上回来基本干透了。这步偷懒不得，有水就白搭。

动手做的时候，先把生姜去皮切成薄片，大蒜剥好，和辣椒一起倒进绞肉机。盐也提前放好，按比例来，不能凭手感——这种腌的，盐少了放不住。

绞肉机按下去，嗡嗡嗡一阵，辣椒、姜、蒜、盐搅在一起打成碎粒。不用打得太细，保留点颗粒感，吃起来才有嚼头。打开盖子那一下，辛辣味直冲脑门，呛得我偏过头去，眼泪都快下来了，但鼻子一吸——香，那种生辣里带着姜蒜辛香的冲劲儿，特别提神。

打好的辣椒酱装进提前烫过晾干的玻璃罐，一勺一勺压实，压到看不见气泡，表面再薄薄撒一层盐喝白酒封住。盖子拧紧，贴上标签写上今天的日期。往后一个月，它就自己在角落里慢慢发酵，颜色一天天变深，辣味一天天收拢，酸香一天天透出来。

今晚拿刚装好的尝了一小口，生辣生辣的，咸味还没吃透，蒜味冲得很。但这只是第一天。等三十天后开罐，那股醇厚的酱香才是真正属于冬天翻年后的味道。