娘惹糕：娘惹嘟嘟糕 Kueh Tutu

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娘惹糕：娘惹嘟嘟糕 Kueh Tutu

娘惹嘟嘟糕|Kueh Tutu

食材：

A."湿沙粉"（米粉主体）

粘米粉（非糯米）300g，木薯淀粉20g（提升凝聚力，可不加），细砂糖20g，细盐1g，斑兰叶2片（打结，增香），热班兰水120-150 mL（班兰汁 50 mL＋热水 70-100 mL,60-70°C)。

传统做法是把米粉先"蒸熟"或"炒熟"再调水分，口感像湿沙，别用糯米粉。

B. 椰糖椰丝馅（Nyonya 经典）

鲜椰丝200g（仅白色部分，或用冷冻解冻椰丝挤干），马六甲椰糖（Gula Melaka)120 g（切碎），水40 mL，细盐0.5g，斑兰叶1片（打结）

C．花生馅（可选，做一半换口味）

熟花生150 g（去皮），细砂糖45 g，细盐0.5g，熟白芝麻10g（可选）

D．其余

斑兰叶圆片12-14片（直径7-8cm，垫底增香），细纱布／无纺布小圆片12-14片（直径8-9 cm，蒸时防粘），植物油少许（抹模）

工具：

嘟嘟糕专用模具或6-7cm金属／竹制小模、压粉锤／小汤勺背、蒸锅（足汽）、细筛。

步骤：

①预处理米粉（做"湿沙粉")

方法 A．蒸粉（更稳）：

将粘米粉与木薯淀粉混匀，倒入大盘，埋入斑兰结。大火足汽蒸 20分钟，取出摊开，趁温热揉散至无结块、有沙粒感。拌入20 g 糖、1g盐，分次喷／滴入热班兰水，一边抓拌到"湿沙"状态（抓一把能成团、轻捏即散），静置10分钟回水。

方法B．干炒（快）：

无油小火把米粉炒至微微发香、手感轻（8-10 分钟），其余步骤同方法A。

目标含水量大约33-38%，过干会散，过湿会发硬。

②调馅

椰糖椰丝：

小锅入椰糖、水、盐、斑兰结，小火融化略收汁，下椰丝拌至湿润抱团、无游离糖液(3-4分钟），放凉备用。

花生馅：

将花生与芝麻搅打成粗颗粒，拌入糖与盐即可。

③预热蒸锅

蒸锅注足水，大火烧开。

蒸屉铺上纱布，斑兰叶圆片另备。

④成型（关键：快、压、盖）

模具内壁薄薄抹油，填入一层"湿沙粉"

(8-10g)，压紧压平，中间按出浅窝，放8-10g馅，再盖湿沙粉10-12g，压实压平（边缘也要压到）。

倒扣到斑兰叶圆片上，再把纱布小圆片覆盖于糕上（或先铺纱布再压粉，按模具习惯操作）。

依次做完4-6个一批，立即上笼。

⑤ 蒸制

大火足汽蒸4-5分钟（厚模6分钟），见表面微微开裂且定型即可。

取出揭纱布，趁热食用。