<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">劲姐东南亚美食餐饮联盟分享</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">娘惹糕：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">香兰椰浆糕食谱 Kuih Talam Pandan</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">香兰椰浆糕食谱</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">（Kuih Talam Pandan）</b></p><p class="ql-block"><b>香气清新的香兰绿层，搭配浓郁咸香的椰浆白层，层次分明，口感软糯细腻，入口带着淡淡的香兰清香与椰奶香气。甜中带咸，清甜不腻，是马来西亚经典的传统娘惹糕点，切成菱形小块后，无论搭配咖啡还是下午茶都非常适合。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">材料：</b></p><p class="ql-block"><b>绿色香兰层：</b></p><p class="ql-block"><b>粘米粉 80g</b></p><p class="ql-block"><b>木薯淀粉 40g</b></p><p class="ql-block"><b>绿豆淀粉 30g</b></p><p class="ql-block"><b>细砂糖 180g</b></p><p class="ql-block"><b>香兰汁 300ml</b></p><p class="ql-block"><b>清水 400ml</b></p><p class="ql-block"><b>碱水 1茶匙</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">白色椰浆层：</b></p><p class="ql-block"><b>浓椰浆 390ml</b></p><p class="ql-block"><b>粘米粉 70g</b></p><p class="ql-block"><b>绿豆淀粉 30g</b></p><p class="ql-block"><b>盐 ¾茶匙</b></p><p class="ql-block"><b>热水 140ml</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">工具：</b></p><p class="ql-block"><b>20cm（8寸）方形蒸盘</b></p><p class="ql-block"><b>烘焙纸或锡纸</b></p><p class="ql-block"><b>少许食用油（用于抹盘及切糕）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">做法</b></p><p class="ql-block"><b>1. 在20cm方形蒸盘内铺上烘焙纸或锡纸，</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">四周留出一些方便提起的边缘</span><b>，再薄薄抹上一层食用油。</b></p><p class="ql-block"><b>蒸锅加入足够的水，大火烧开备用。</b></p><p class="ql-block"><b>2. 将</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">粘米粉、木薯淀粉、绿豆淀粉和细砂糖</span><b>放入大碗中，搅拌均匀。</b></p><p class="ql-block"><b>3. 加入</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">香兰汁、清水和碱水，</span><b>充分搅拌至没有粉粒。</b></p><p class="ql-block"><b>将混合好的粉浆过滤一次，倒入锅中。</b></p><p class="ql-block"><b>4. 以</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">小火加热粉浆，一边加热一边不停搅拌</span><b>约6–8分钟，直到粉浆逐渐变浓稠，呈现顺滑、有光泽的状态。</b></p><p class="ql-block"><b>5. 将煮好的</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">绿色粉浆</b><b>立即倒入准备好的蒸盘中，轻轻抹平表面。放入已经烧开的蒸锅，以中小火蒸约20–25分钟，直到绿色层凝固。</b></p><p class="ql-block"><b>6. 蒸绿色层时，将</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">浓椰浆、粘米粉、绿豆淀粉和盐</span><b>放入大碗中，搅拌均匀。</b></p><p class="ql-block"><b>慢慢加入热水，一边加入一边搅拌，直到形成顺滑的白色粉浆，再过滤一次，确保没有粉粒。</b></p><p class="ql-block"><b>7. 确认绿色层已经凝固后，将白色椰浆粉浆轻轻倒在绿色层上，尽量让粉浆均匀铺开。</b></p><p class="ql-block"><b>8. 盖上锅盖，以中小火继续蒸约20–25分钟，</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">直到白色椰浆层完全凝固。</span></p><p class="ql-block"><b>蒸制过程中，可适时擦掉锅盖内侧的水珠，避免水滴落在糕点表面。</b></p><p class="ql-block"><b>9. 蒸好后取出蒸盘，放在室温下完</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">全冷却约2小时</b><b>，再放入</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">冰箱冷藏1–2小时，让糕点充分定型。</span></p><p class="ql-block"><b>10. 用锋利的刀将</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">香兰椰浆糕</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">切成菱形或小方块。</span><b>每切一刀，可用抹了少许食用油的布或厨房纸擦拭刀面，让切口更加整齐漂亮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">小贴士</b></p><p class="ql-block"><b>• 粉浆过滤后口感更细腻，减少粉粒</b></p><p class="ql-block"><b>• 绿色层凝固后才加入白色层，成品层次更分明</b></p><p class="ql-block"><b>• 蒸制时擦掉锅盖水珠，避免表面出现水坑</b></p><p class="ql-block"><b>• 必须完全冷却并冷藏定型后再切，切面更漂亮</b></p>