长庆油田兴隆园老年摄影协会采风记

信良（良心做人诚信做事）

西安长庆油田兴隆园老年摄影协会30余人，相约百里之外柿乡富平县马家坡采风，收获满满，感受到柿乡的巨大变化，体验了富起来柿乡人的纯朴热情，也陶冶了老年摄影人的情操，锻炼了身体。

马家坡隶属于陕西省富平县曹村镇，坐落于乔山山脉南麓，背靠群山、向阳避风，形成得天独厚的山地小气候。这里海拔适中、光照充沛、昼夜温差悬殊，空气干爽通透，是富平尖柿的核心优质产区，素有“柿子红遍马家坡”的美誉，也是富平吊柿饼最具代表性的产地之一。马家坡背靠唐顺宗丰陵，唐代宗代陵，风水极佳，人文积淀深厚，柿树栽培历史逾千年，村内现存两千余株百年老柿树，更有千年古柿古树留存，世代传承的种柿、制饼技艺，见证了陕西富平县悠久的农耕文化。

马家坡专属种植的富平升底尖柿，是国家公认的优质制饼专用品种，堪称制饼珍品。该品种果形端正、果肉厚实致密、糖分积累充足，出饼率高，加工后糖化效果极佳，能够形成软糯流心的独特口感，是普通柿子无法替代的优质原料。每年霜降时节，山间柿树硕果累累，漫山橙红，层林尽染，火红的柿子缀满枝头，成为富平最具特色的秋日乡村景观。独特的自然气候，让柿子在成熟与晾晒过程中充分脱涩糖化、自然结霜，造就了马家坡柿饼独一无二的风味与品质。富平县文旅每年组织一次柿树节大会促进了柿树文化的发展传承。

马家坡柿饼始终坚守古法吊晒工艺，制作周期严谨、工序考究，每年霜降至小雪是最佳加工时节。第一道工序为采摘选果，农户严格挑选八至九成熟、果形完整、硬度适中的鲜果，保留完整柿蒂与果柄，便于悬挂晾晒，剔除破损、畸形、过熟的果实，从源头保障成品品质。随后进行削皮处理，果皮削除均匀干净，无残留果皮，避免影响后续风干、糖化和柿饼外观品相。

削皮完成后，进入核心的吊晒环节。农户将鲜果整齐悬挂于通风向阳的棚架之上，层层垂挂、自然风干，区别于普通平铺晾晒的柿饼，吊晒工艺能让柿子全方位通风脱水，干燥均匀、不易变质，最大程度锁住果肉糖分与营养。晾晒期间，匠人遵循时序反复手工捏饼、揉心，多次循序渐进揉捏果肉，打散硬结果肉，促使内部糖分均匀扩散，让柿饼口感软糯细腻、内外甜度一致，塑造饱满圆润的外形。

经过四十余天自然风干晾晒后，柿饼进入回潮捂霜阶段。在阴凉干燥、通风洁净的环境中，柿饼内部的葡萄糖自然析出，在表皮凝结成洁白细腻的柿霜，纯天然无添加，是柿饼品质优良的标志。四斤左右优质鲜柿，仅能制成一斤柿饼，全程自然加工，零加糖、零防腐，保留食材本味。

成品马家坡柿饼具备霜白、底亮、肉润、个大、味甘的五大特色，柿霜洁白如雪，果肉通透橙红，掰开流心软糯，甘甜醇厚且甜而不腻，口感绝佳。多年来，马家坡柿饼声名远扬，曾获央视专题报道，凭借出众品质远销国内外，深受市场青睐。

如今，马家坡柿子产业已成为当地乡村振兴的核心富民产业。村民户户参与柿树种植与柿饼加工，在传承千年古法工艺的基础上，引入标准化、规范化加工模式，优化生产环境，提升产品安全性与品质稳定性。同时依托红柿景观、古柿资源与历史人文，发展农文旅融合产业，让小小柿饼成为富平富农兴村的特色名片，让千年柿乡技艺在新时代持续焕发活力。

今日马家坡（全景）

柿树之下看马家坡。山上便是唐代宗代陵，唐顺宗顺陵

马家坡有棵千年“柿树王”，村民称“柿寿星”。采风来的老摄影人纷纷拍照留念合影。记录下珍贵的瞬间。

马家坡柿饼就是这样经过摘果，选果，削皮，挂果，上架凉晒制作出来的。每道程序都一絲不勾。

采风拍照之余秀一回美颜，一展老摄影人的美姿。

采风拍照瞬间。爬上卧倒，全不像已是爷爷奶奶辈的人，充满了开心快乐。

深秋马家坡村到处是盛开的野菊花。充满了诗情画意。

釆风即将结束，大家集体合影留念，返回西安