<p class="ql-block">到大同这几天，刀削面吃了，羊杂割也吃了，味道是真不赖，实在、解馋。就是有一个感觉——盐味重。一开始以为是个别馆子师傅手抖，吃了几家才明白，这就是大同的底味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">山西人有句俗话，叫“好厨子一把盐”。这话搁在大同，太对味了。大同自古是边塞，风硬天冷，过去干重体力活儿的人多，出汗多。咸的能补盐分、顶饿，吃下去身上有劲。再一个，这地方冬天长，过去新鲜菜少，饭菜咸一点好下饭，也耐放。所以大同的吃食，骨子里是给赶路的、守关的、干粗活儿的人准备的。那一把盐，不为精致，就为“扛时候”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这口味跟大同人的性子也是一路的。不整那些清淡温吞的弯弯绕，一碗面、一碗羊杂端上来，明明白白告诉你：我就是这个味儿。初来乍到可能觉得齁，吃惯了，反倒觉得这股咸香里透着股实诚。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">口重，是因为过去的日子重。 现在日子好了，讲究养生的人嫌咸，可你要是真把这一把盐减了，老大同人吃一口，准得说：“这啥味儿？没魂了。”</p>