京城南味浦五房

周布（一民）

“浦五房”是京城独一份的南味肉食老字号，它的故事挺有意思，是一部从苏州到上海、最终扎根北京的“北漂”史。

📜 从苏州到北京的百年流转

浦五房创立于清咸丰元年（1851年），最早是苏州渡僧桥畔一家经营酱制鸭头、鸭翅的小铺，因为创始人浦家有五个子女，所以得名“浦五房”。1861年它迁往上海，在沪上经营数十年，以酱汁肉等熟食和野味闻名。1956年，为响应“繁荣首都服务行业”的号召，浦五房从上海迁至北京，落户王府井东华门大街，成了当时京城唯一一家经营南味肉食的百年老店。它先后在2011年和2018年被认定为“中华老字号”和“北京老字号”。

🍖 独树一帜的“南味”特色

浦五房的“南味”灵魂，体现在工艺和口味两个层面：

· 讲究的工艺：传统制作遵循“两净、两要、一透”的诀窍（原料、配料干净，原料新鲜、香料齐全，煮制酥烂透心）。它的酱汁也很有特色，不加酱油，而是用老汤、红曲、糖和多种香料熬制，让成品色泽红润诱人。

· 融合的口味： core风味是甜、香、鲜、烂。迁京后，浦五房为适应北方口味做了巧妙调整，例如酱牛肉就是改良后大受欢迎的品种。

🥢 不容错过的招牌风味

它的招牌产品丰富，以下这几样最具代表性：

· 秘制酱鸭：迁京后为北方食客开发的独家产品，是店里最具代表性的招牌之一。

· 酱汁肉：在上海时期就最受欢迎的品种，特点是皮烂、肉嫩、味香。

· 南味熏鱼 & 叉烧肉：经典的南味甜口冷盘，熏鱼异香鲜嫩，叉烧肉甜咸适口。

· 无锡小排 & 素鸡：地道的江南风味，无锡小排骨酥肉烂，素鸡则是经典的素菜荤做。

· 酱牛肉：为适应北方口味改良的成功之作，深受北京市民喜爱。

📍 现状：藏在菜市场里的老味道

浦五房近年的变迁让人有些唏嘘。它的原址在东安门大街，但如今你大概率只能在东四北大街乙528号的“东四朝内菜市场” 里找到它。它和另一个百年老字号“全素斋”共用一个美食档口，抱团经营，不留心很容易错过。虽然风光不如当年，但据说它依然拥有最忠实的客户群。此外，在王府井食品商场等地方的老字号市集或直播活动中，偶尔也能看到浦五房叉烧肉等产品亮相。

如果你想去寻味，可以直奔东四朝内菜市场，找找这个和全素斋并肩的档口。它曾经的忠实顾客里，还包括京剧大师梅兰芳先生。