<p class="ql-block"> 天津是淮扬菜在北方的重要集散地，而说起津门淮扬菜，便不能不提玉华台饭庄，这家老字号创办于1943年8月，是天津第一家正宗的淮扬菜馆，创始人是来自江苏淮安的马少云（玉林）。</p> <p class="ql-block"> 彼时天津尚无淮扬菜馆，马少云看准这一空白，选址法租界四号路（今滨江道）福厚里6号，开设了玉华台饭庄，饭庄地理位置优越，紧邻大明电影院（后工人剧场）与海河码头，人流来往频繁，店内专设雅座包厢，服务皆按淮扬菜馆的习俗接待客人，讲究周到，很快便在津门站稳脚跟。</p> <p class="ql-block"> 玉华台的菜品，素以精致见长，名菜有原汁原味的鱼翅、清炖蟹黄狮子头、拆烩鲢鱼头、镇江骨肉、煮干丝等，道道皆是淮扬风味，其中清炖蟹黄狮子头汤清味醇，肉质松软；拆烩鲢鱼头火候精到，鲜而不腥，均为食客津津乐道之作。</p><p class="ql-block"> 更值得一提的是，玉华台尤擅烹制鳝鱼菜，花样多达上百种，炒鳝鱼糊、炒鳝鱼丝、炒软兜带粉、大烧马鞍鳝、炝虎尾、炒生敲鳝鱼等，无不受到食客欢迎，同一食材能做出如此丰富的花样，足见其刀工与火候之功力，也体现出淮扬菜“因材施艺、精细入微”的特点。</p><p class="ql-block"> 从1943年创办至今，淮安人创办的玉华台不仅将淮扬风味带入北方，更成为天津饮食文化中一段值得回味的历史，它见证了南北饮食的交融，也让津门百姓得以在家门口品尝到地道的淮扬风味。</p> <p class="ql-block"> 君在故乡居，应知故乡事。美友们，您知道还有哪些描写天津这座城市的文章吗？</p>