美食三绝：一根大骨出三菜 《图文原创》

宁宁

前几日忙着杀虫护兰，劳心又劳神。今日得闲，静下心，好好做几样新花样美食，慰劳自己。

买回一根四五公斤的猪大骨，打电话专门留给我的土猪肉，骨肉丰厚。一物巧用，不浪费分毫，精心做成三道佳肴。

这是炖猪大滑的药材，入秋，秋高气爽，风干物燥，根据自身体质炖点去痰湿的药材，有益身体。

我用了茯苓，芡实，麦冬，苡仁，红皮莲子，麦冬和豆类等食材……

这根大骨肉头银厚，带着好大一个带骨键子，把它取下来蒸肘子。剩下的骨头连带骨肉，搭配药膳食材慢炖，清炖熬一锅温润药膳鲜汤，清润滋养，暖入脾胃。

有朋友问，好想学着用大骨做美食，我把具体步骤补充完整。蒸肘子先把洗净带骨键子肉，改成一寸方块花刀，用葱姜料酒腌3分钟，在肉块上淋上松茸白灼，拓东甜酱油，生抽，一个八角，一小块肉桂，两片香叶，两片白芷，葱段，姜片，腌制十分钟，上蒸笼先中火蒸上汽后改小火慢蒸。中途把肘子翻两次，让食材都浸在汤汁中蒸透。整个肘子全入味。

取下骨上的带骨猪腱，便是清蒸肘子。葱姜、几位香料，拓东甜酱油，千禾生抽，松茸白灼，少量盐再加两片白芷去腥增香，入锅慢蒸。蒸好浇上原汁，浓香四溢，肉质松软鲜香，滋味醇厚绵长，这是肘子成品。

还有那些散在骨边，炖汤容易发柴的瘦肉，一一分拣出来。抓两大把干山楂，配上一块红冰糖，佐以姜葱、少许盐与三片白芷，和肉同锅慢焖。山楂的酸甜慢慢渗进肉里，山渣酸甜裹着肉香到口即化，关键是多吃渣对健康有益。糖醋肉软糯一点不柴，清爽解腻，格外可口，好吃得连米饭都搁置一旁。

同源于一根大骨，一蒸、一炖、一焖，风味迥然。

三张图，三样味道。寻常食材，肯花心思，便能收获满桌烟火惊喜。