东关美食老鹅汤

长空飞十五

第一次到含山东关喝老鹅汤还是二十多年前，那时路边那间简陋的平房店还在营业，只记得那次食后，鹅汤之鲜、其肉之嫩令人口齿留香，经常提起、久久难以忘怀。

多次光顾

　　第二次是开车带着父母一起来的，当时母亲已83岁，百把公里车程，路况不如现今，颠簸晕车已感到不舒服，没想到的是，老鹅汤的鲜美竟令她食欲大增 ，一点未受晕车影响。

第二次之所以记忆特别深，是因那次客人较多、我们在饭店走廊里等座位时，正值电视里播出湖南卫视第二届超女选拔，歌手李宇春、何洁、周笔畅等轮番登场，青涩的打扮完全没有后来的那般光釆，也让我记住了那次是2005年。

自那以后，我曾带锅去又过一次，饭后专门打包带了一份鹅汤回来孝敬不便再出远门的父母。

东关老鹅汤的传说

　　驱车百多公里，只为一口鹅汤，东关老鹅汤究竟有何魅力让人欲罢不能？

　　有关东关老鹅汤的传说，是和明朝开国皇帝朱元璋联系在一起的。相传朱元璋年幼时家境贫寒，曾在含山东关镇讨到一碗老鹅汤，觉得美味可口，后来做了皇帝仍念念不忘，特意从含山召厨师进宫为他做汤。

　　东关老鹅汤发源于含山县铜闸与东关交界处的长岗村，上世纪八十年代起步于路边三间土墙瓦屋，后来声名鹊起，成了巢湖之滨含山县的名吃。

从清末御厨黄正茂逃难到含山定居，到上世纪80年代传承人黄劲松结合祖传秘方在三口塘开店，再到如今新一代传承人黄健经营，每一代的时间节点、人物信息都清晰可查，有对应的经营实体和商标注册记录作为佐证。

　　三口塘老鹅汤的制作技艺已被列入马鞍山市市级非物质文化遗产名录，还获评“安徽品牌名菜”“江淮老字号”“马鞍山老字号”，传承脉络有明确的官方认定记录。

这门技艺至今仍在当地持续经营，並带动了整个东关老鹅汤产业的兴起，合肥、芜湖、马鞍山等地食客常年慕名前往，是完全可实地探访验证的真实传承。

东关老鹅汤以“鹅是本味，汤是精华”著称，通常使用两年以上的老鹅文火慢炖，搭配特制锅巴食用风味极佳。

20年后再品尝

三口塘东关老鹅汤：肉质烂而不碎、汤汁油而不腻、汤味沁人心脾，香飘巢湖两岸，名扬大江南北，招来八方食客。

　　这次吃的就是这家《三口塘老鹅汤》

据黄氏家谱记载：清朝光绪年间（公元1898年），清廷养心殿御膳房御厨黄正茂的秘制家养鹅鲜汤，色泽红润，汤鲜肉嫩，赢得慈禧太后的赞许，后因受“戊戌变法”运动风波的影响，汉氏庖厨大多被辞出内宫，黄正茂亦在其列。次年，黄正茂回到故士江西景德镇，以经营酒肆养家糊口。黄公正茂精湛的烹饪技艺享誉“瓷都”，尤以秘制鹅鲜汤为最，酒肆经营亦日趋红火。数年后，一场洪水冲毁了黄公苦心经营的酒肆，所有家当荡然无存，他只得携妻儿辞别家乡，顺江而下，漂流到江城芜湖，后又辗转来到与芜湖隔江相望的太湖山南麓、濡须坞北岸的东关三口塘（现属马鞍山市含山县铜闸镇）。这里，青山如黛，平畴万顷，土沃水阔，稻香鹅肥，是人们生息、置业的理想之所。于是，黃公便在此搭棚垒灶，就地取“鹅”，重操旧业，经营御膳秘制鹅鲜汤，并改名为东关三口塘老鹅汤。自此，东关三口塘老鹅汤的制作技艺代代相传，历久弥精。

　　炒米配鹅汤

东关三口塘老鹅汤已经写入含山历史，成为名符其实的含山美食，马鞍山特产。中央等各级媒体都有大量报道，也被列入“舌尖上的马鞍山”民间经典传统美食。先后荣获了安徽省人民政府、中共安徽省委颁发的全省“优秀个体工商户”荣誉称号，安徽省十大特色农家乐，江淮老字号、纳税大户贡献奖、中国中部地区最具影响力餐饮品牌、中国徽菜金牌店、四星级农家乐、安徽名牌产品、国家四叶级绿色饭店、国家四钻级酒家等荣誉称号。“东关”牌、“三口塘”牌双双荣获安徽省著名商标称号。去年又被评为非物质文化遗产产品。今年在安徽省人民政府举办的安徽农交会上荣获银奖。

　　近年来，随着旅游业的大力发展，自驾游、乡村游非常火爆。特别是含山县县委县政府高度重视三口塘老鹅汤开发，连续举办了多届含山老鹅汤美食节，力足打造东关三口塘老鹅汤精品旅游线路，带动周边餐饮、种植、养殖、旅游全面发展。企业的做大做强，政府全力推动，东关三口塘老鹅汤的品牌知名度和社会影响力日趋彰显。

后记

　　离开三口塘老鹅汤，回肥途中逛了运漕老街。

　　在运漕古镇古茗茶饮歇息

已不再营业的原东方紅茶楼

　　在运漕码头眺裕溪河

　　河对面就是无为县的凤凰渡口

　　二十多年前是我带着父母来含山，二十多年过去，这次是儿子带我们来。因一道鹅汤美食的魅力 ，无意中成就了一段孝心与爱接续与传承的佳话。