霜降下沙，河谷百年京华老烧坊酿酒续章

任重道远

　　昨日霜降，是赤水河谷深秋最后的留白。

霜风拂过山峦，晨雾轻覆河面，秋水褪去夏时浑浊，化作清冽暗碧。群山由深黛渐染青灰，但是由于河谷气候温润，没有草木凝霜的景观。

茅台镇酱酒的千年酿造，始终以天时为尺。霜降至，河谷气候趋于温润恒定，昼夜温差制衡适宜，冷空气天然抑住杂菌滋生，河谷潜藏的有益微生物顺势沉淀活化、蓄势静养。这一刻，是赤水河谷一年中最端正、最适合酿酒的时令刻度。

自1927年立坊至今，京华老烧坊三十五口百年老窖，岁岁迎霜、年年下沙，百年未曾间断。

天光穿坊内高窗洒落，轻抚沧桑窖池。经年粮醅浸润，池壁石条凝着深褐厚重包浆，肌理粗砺，藏尽近百年的酿酒光阴。蒸煮到时，匠人轻掀开甑盖，温润粮香裹挟白雾腾涌而出，遇霜降冷风凝成通透烟柱，晨光铺照，蒸汽鎏金，温柔而庄重。一双老手抚过老窖纹路，掌纹与石痕相融，皆是代代坚守的无声见证。

霜降，是继重阳之后又一重要下沙节点，承载全年半数粮源，为坤沙酒体锚定整年风味基底。

河谷独有的红缨子糯高粱，皮厚粒实、赤红饱满，是酱酒之肉、河谷之灵。沸水润粮，活水浸香，匠人手工翻拌，分寸沉稳，让每一粒良粮充分吸纳赤水秋露与河谷清气，在水润舒展间，积蓄发酵的力量。

铺甑、蒸粮、升腾、凝雾。蒸汽穿梁绕木，在柔光里缓缓浮动。甑底凝露滴答入坛，清响绵长。霜降首轮蒸煮，不求成酒，只为养底。

无速成之技，无取巧之法。所有熟粮甜香、所有温润底蕴，都默默存入百年窖池，静待漫长自然发酵。一蒸一藏，一序一规，让新一季酱香，从源头上干净纯粹、醇厚端正。

百年时光，在此重叠。山河依旧，霜序不改，老窖如初，匠心未变。京华老烧坊的百年传承，从来不是轰轰烈烈的革新，而是把每一个霜降，都守成最初的模样。

霜华渐融，秋风渐静。河谷敛尽秋意，新岁酿序从容启封。

顺天时，守古法，承百年窖韵，酿正统坤沙。

霜降下沙，落笔时序，启新经年。美酒将在匠心劳作和岁月中酿成。