《行者随谈》27.

行者尘僧

《行者随谈》27.

年年灞桥折柳：年年抽芽，年年新绿。

美食是一种文化，是艺术，是科技……

行者以为，人生匆匆几十年，对于美食没有兴致，似乎对生活生命没有认识，人生的价值逊色不少，对美食没有要求，生活还有什么乐趣，无疑是在虚度光阴。

太原的老饭店，承载着太多人的味觉记忆。然而，关于它们的味道究竟如何，能否完好地保留住那份老传统，向来是见仁见智、众口难调。不可否认，老店的价格普遍偏高，这让不少食客在心理上先存了芥蒂，从而未能客观地品味其背后的底蕴。况且，在这个快节奏的时代，鲜少有人再去细细讲究情怀，大家更看重的是老广那一句：“大件夹抵食。”实惠与便捷。

但若要追溯太原的过往，道一声太原的繁华，晋菜的底蕴绝对不容小觑。明末至整个大清，晋商因塞外关贸之便叱咤风云、汇通天下，当年的山西菜自然也不会差到哪里去。

回想八十年代，太原的唐明饭店、清和元、晋阳饭店、安乐园、迎泽宾馆等，皆是声名远扬。尤其是晋阳饭店的“晋阳酱鸭”，色泽红亮，肉质鲜嫩，名气极大；而那一道“过油肉”，更是当之无愧的首本名菜，惊艳了无数食客的味蕾，过油肉运用传统技法，以猪里脊滑油、老陈醋点睛，口感滑嫩酸香。

1985年，新春期间，行者游遍晋祠，欣赏过聖母殿，触摸过铜人，傍晚，行者回到市区，去了并州路口的“晋阳饭店”，是一家国营饭店，当时，有很高的知名度。店中，晋阳酱鸭色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香味完全渗进肌理里。一道“过油肉”咸鲜嫩滑，醋香浓郁。

晋阳饭店：当时晋阳饭店的过油肉，是由白宝山、岳新民等晋菜名师亲手把控；如同八十年代初中期北京前门大街的丰泽园葱烧海参，据说是由王义均大师主理，王义均烟台福山人，1945年12岁到北京谋生，14岁进丰泽园，这位丰泽园老人堪称鲁菜泰斗。

过油肉选料只用猪身上最嫩的‌元宝肉‌，炒出来比普通里脊更软嫩不柴，滑油讲究七成宽油温，肉片舒展金黄，搭配玉兰片、木耳提鲜，最后点入山西老陈醋，火候掐得极准，做到明油亮芡，吃完盘底几乎不留余汁，只留酸香余味。

八十年代刚完成扩建的晋阳饭店，是五一广场旁妥妥的城市地标，一楼大餐厅能同时容纳720人吃饭，二楼还有7个雅座厅，是当时太原人办婚宴、家庭聚餐、招待外地客人的首选地，能去晋阳饭店正经吃一顿，在当年是能跟身边人念叨好一阵的体面事。

又一年，行者专程独游五台山，需从太原先去忻州再到五台县落脚，然后上台怀镇。

有诗：

《题元月元日法雨寺》

五台当日别禅师，九华归来登峨眉。

若未普陀逢法雨，安知师傅返天台。

返程从忻州走代县、过雁门关、在朔州去大同，这条茫茫太行公路，山回路转无行人，车轮滚滚道途险。

词曰：

《驻马听·代北云稀》

代北云稀。雁门道、途程辗转盘梯。岩崖峭拔，雄关威镇，风吹晃曳旌旗。百千回。野啸声、马革腾驰。边靖高楼，古城弘度，怎舍言辞。

登游太行险隘，隔断桑里萦丝。驻足朔州怀故，恒岳连毗。好景悬空半挂，逢见迦塔真仪。魏岁月，石窟菩提，辽换金移。

这一次，故地重游，在太原约了家母广州世交伯伯的兄弟一聚，在广州时、世交伯伯曾经交代过，如若去太原记得探望他弟弟，他是五十年代去了山西某兵工厂，后来调回太原，这位老广吃不惯每天的面食，困难时期，广州大哥偶尔给他寄去大米，行者深有体会，行者曾到汾阳杏花村，在介休、平遥、太谷、转了一小圈，三天下来，米饭难求，面食遍地尽是。

清和元：这家始于1632年的老字号，已经有三百多年历史，那时太原有不少知名新老饭店，清和元的早茶，招牌‌头脑‌每年只在白露到立春期间供应，用黄芪、羊肉、长山药等八种食材慢熬成奶白色浓汤，必须就着腌韭菜、帽盒烤饼吃，是独一份的晋式养生早餐。搭配的稍梅（羊肉烧麦）皮薄透亮，咬开就爆鲜汁，再加上扒羊肉、锅塌羊肉这些经典清真菜，是当年老太原人招待外地客人必带的打卡地。

唐明饭店：八十年代的豪华地标，行者1985年初次太原曾入住此处，它是1983年开张的太原最早一批涉外饭店，在当年能踏进唐明饭店吃饭的，基本都是经济条件宽裕的人们，这里的装修、服务和菜品都带着超前的新潮感，创新与时髦是八十年代太原人眼里“洋气”的代名词，不少人来这里只为体验一次“高端下馆子”的感觉。

安乐园：老太原专属的清真风味名店，作为和清和元齐名的老牌清真名店，安乐园在八十年代是太原回民群体聚餐、办宴席的首选地，它的手抓羊肉、清真烧麦、扒牛肉条都是桌桌必点，味道醇厚不膻，能去安乐园吃一顿手抓羊肉，乃是乐事也！

迎泽宾馆：这家1955年开业的老饭店，久闻其名，是当年太原最高规格的宾馆，迎泽宾馆是接待外地贵宾、举办重要会议宴席的核心场所，这里的晋菜出品代表了当时太原的顶级水准，食材、火候都把控得极其严格，能拿到迎泽宾馆的宴席请柬，在当年是倍儿有腔调的事。

2026.10.22.