话说“肉丸” ～～～ 陈仰天

阿天哥

割舍不断的“肉丸”美食情结 我家住在街镇， 我父亲陈小白是个美食家，
平日，他喜欢弄好吃的，特别喜欢剁肉丸。 剁肉丸用料，刚宰的新鲜猪肉最好，‌肉料首选前腿肉或后腿肉‌，肥瘦相宜，

旧时候，无风扇、空调，要用竹筛贴放肉片。

有一次他剁肉丸，刚新鲜岀锅就弄了一大口盅，让我和姐姐送回古村，给我爷爷奶奶吃。
一打开口盅盖，香味四溢，爷爷拿来一根筷子，连串了三个肉丸递给我，我乱蹦乱跳，吃得好得意，至今口齿留香。


后来社会变革，生猪统购统销，经历合作社，大跃进，公社化和三年国家经济困难时期，家里再也听不到剁肉丸的声音。 1966年初中读书毕业后，我在家务农，那时田间劳动，有人聊起当年他在财佬店铺做工，肉丸像芋头那大，可满碗勺来吃，我听得涶涎欲滴，以为是天荒夜谭。

1973年，为保障东江河航道畅通，我在东江沿线的惠阳横沥、芦州、水口，博罗泰美、石坝、观音阁一带筑石堤，驻地在瘦狗龙。
有一次船上无米，有人没麻陂的米价比较便宜，我们几个人去麻陂街买米，那时看到麻陂有间肉丸店，因为天气冷得抖嗦，我们就去吃了一碗肉丸，肉丸十分爽口，肉汤十气鲜美，吃完后再加二毛钱，图的是那碗热汤。

原来那时无味精，店家抓来“狗麻蛇”，去皮去肉脏，用小布袋装好放入锅里泡汤料，这味道一个字，“鲜”！

我虽只喝这一次，在脑海中留下不灭的印记，常常怀念那种口齿留香鲜味。

改革开放，百废待兴，1987年，我父亲“七秩”大寿，我们用“林寨十八酿”招待客人，久违的剁肉丸“卟”“卟”之声又响起了。
1987年，我父亲“七秩”大寿，我们用“林寨十酿”招待客人，久违的剁肉丸“卟”“卟”之声又响起了。 自此，肉丸无处不有，“林寨肉丸”“林寨十八酿”“彭寨牛肉丸”“和平薯丸”“车田肉丸”“龙川豆腐丸”“源城鱼丸”比比皆是，

吃得多了，大家都说吃腻了，可我总忘不了“麻陂肉丸汤”的鲜甜。

2026年10月20日，我与上莞陈伟勇因事去惠州市区，匆匆忙忙上路没吃早餐，伟勇说：天哥，你想吃点什么？
看到路牌显示前方是麻陂，因为每次乘车经过此地，从未下高速去麻陂逛逛。我说想绕道去回味久违的“麻陂肉丸”，


据说麻陂镇明清属博罗长平都，清康熙年间这里才形成集市，叫“葵子墟”，后来因盛产黄麻，且筑有水陂，改名“麻陂圩”。
民国初期当地名厨师李珠安独创‌麻陂肉丸，他选用新鲜猪后腿肉，经无数次手工捶打，剁成“会跳的肉丸”，听说已传承五代人，先后入造博罗县和惠州市非遗名录。 从高速来到麻陂街，陈伟勇十分娴熟将开到“平兴肉丸店”，他说早年跑运输，经常来这里吃，
他点了二碗肉丸粉，另加二份牛杂小吃。

我迫不及待用筷子轻夹，一口咬下，韧实的肉质在齿间回弹，爽香的肉汁瞬间在嘴里回旋，纯香与鲜甜，每一口都是极致的享受。 我抬头看广告，低头品肉丸，瞬间想起52年前在麻陂街吃肉丸的情景。

今非昔比，当年狗麻蛇的鲜甜与现在味道不可同日而言， 狗麻蛇那种鲜是透心的，如今的鲜味只是口感，时代在进步，社会在发展，这是必然。

52载光阴匆匆流逝，记得当初次品尝麻陂肉丸，鲜香弹牙，久久难忘。今日重临旧地，再捧鲜汤，滋味依旧。

可叹自己老了。一碗肉丸，牵出半生往事，滋味未改，感慨万千。

好在我小孩在河源市区新华路华清苑经营“凤凰酒楼”，主打“林寨十八酿”，使我可以经常吃上鲜美的肉丸， “林寨十八酿”传统美食，成了小学五六年级学生范文。 正是：回眸当年麻蛇汤；今朝重温肉丸香。