寻美味游安徽

庐州二哥

昵称：庐州二哥美篇号：386009 ▲本文图片来自网络 　　长江浩浩，淮水汤汤，安徽被这两条水系分割为三个板块，不同的气候造就丰饶物产，不同的风情成就别样口味。 　　从而，有了皖南、沿江、皖中和皖北等“四大美食文化圈”。 　　皖南徽菜的持重，沿江美食的轻灵，皖中美味的融合，皖北面食的朴厚，都带着分明的地域气息，自有着独特的圈粉特质。 　　山水赋予一个灵性的安徽，人文造就一个诗意的安徽，风物酝酿一个烟火的安徽。 　　跟着美食游安徽，品味皖美好味道。一生痴绝处,皖南景与味，相得益彰。 　　皖南地区重峦叠嶂，山水相依。 皖南汇集了风景名胜，也为徽菜提供了取之不尽、用之不竭的食材。 ▲宏村春色 　　徽菜位居八大菜系，重火、重油、重色，浓油赤酱，山珍野蔌是徽菜的主打。 　　火腿、石鸡、螃蟹时时登场，竹笋、木耳、香菇、蕨菜，时唱主角、时做配角，把一道道或精致或淳朴的徽菜烹调得别有滋味。 ▲黄山 　　大黄山，世界旅游目的地。一生痴绝处，美景美食来此寻。 ▲徽州刀板香 皖南刀板香是‌徽州一道经典的蒸咸肉菜，肥而不腻、咸鲜留香‌，名字里的“刀板香”就来自“刀板留香”的意思。它跟普通咸肉最大的区别在于，蒸的时候要把肉码在‌香樟木板‌上，油脂被木板和垫底的笋吸走，肉香、木香、笋香融在一起，所以特别香。‌‌ 　　相传是明朝兵部尚书‌胡宗宪‌回绩溪时去歙县问政山拜访恩师，师母把家里腌的咸肉铺在山笋上，放在刀板上一同蒸熟切片。 　　胡宗宪吃完大赞，就起名“刀板香”。这道菜以前是皖南农家过年才舍得吃的“硬菜”。‌‌ 　　黄山以奇松、怪石、云海、温泉、雪景五绝冠天下。 　　黄山脚下，西递、宏村，是世界文化遗产。 　　唐模、呈坎、潜口、西溪南、塔川，山水重叠处，古村落星罗棋布，粉墙黛瓦间，自是一派画里人家。 　　问政山笋、火腿炖冬瓜、蓝田花猪肉、刀板香、泉水鱼、太平浇头面、徽州毛豆腐……这些美食是这些地方的绝配，换个地方就不是那个味。 ▲徽州毛豆腐 该菜以人工发酵后表面长有白色茸毛的毛豆腐为主料，经油煎至两面金黄，加入葱姜、调料烩烧而成。成品外皮酥脆，呈现虎皮花纹，内质鲜嫩，因发酵产生的氨基酸带来独特风味，具有开胃功效。制作时需控制火候以避免焦糊，保持色泽与口感 　　油煎毛豆腐，又称虎皮毛豆腐，是安徽徽州地区的传统名菜，起源于民间传说，一说与明太祖朱元璋流落时偶食有关，另一说源于清代王致和因豆腐发酵后煎制而成。 ▲徽州臭鳜鱼 屯溪老街藏了唐宋风韵，文房四宝的光影渗透了岁月的余辉。老街有文味，也有香味。徽州臭鳜鱼、屯溪双醉，可以寻觅正宗的口感。 　　徽州臭鳜鱼是‌徽菜代表菜‌之一，核心特点是‌闻着臭、吃着香‌，鱼肉经轻度发酵后形成紧实的‌蒜瓣肉‌，鲜香入味。 　　它源于古徽州商贩用木桶加盐运送鳜鱼的保鲜方式：200多年前，徽商把长江鳜鱼用木桶装运到徽州山区，路途需七八天，途中撒盐并翻动防止变质；到徽州时鱼鳃仍红、鳞不脱，只是表皮有似臭非臭的气味，洗净后红烧反而鲜香无比，由此流传下来。 　　“臭”从哪来‌：不是腐败变质，而是鳜鱼在低盐、适宜温度下轻度发酵，蛋白质分解产生特殊氨基酸和酵香味；鱼眼潮红、鱼肉红白、鳞完整、气味似臭非臭，才是腌好的标志。 　　非遗与产业‌：徽州臭鳜鱼制作技艺已列入国家级非物质文化遗产；黄山市主导制定多项加工技术规程，年加工量占全国约一半，产品也出口到新加坡、日本、欧美等地。 　　选鱼‌：选新鲜鳜鱼，去鳞去内脏洗净沥干；整条腌制适合1斤左右的鱼，三五斤以上的可切块后腌制。 　　腌制‌：传统用木桶或陶缸，一层鱼撒一层盐，压上重石，每天上下翻动一次；一般在‌5℃～12℃‌环境中腌制‌7～9天‌；温度高时腌制更快，但需控制盐量和卫生，避免真正腐败。 　　家常红烧‌：腌好后洗净晾干，鱼身打花刀；热油煎至两面金黄，另起锅炒香五花肉丁、姜蒜、辣椒，加黄酒、老抽、冰糖、高汤或清水，放入鱼大火烧5分钟再转文火收汁，撒葱花、胡椒粉即可；鱼肉会呈‌蒜瓣状‌，口感滑嫩。也可做铁板臭鳜鱼、干锅、酱香、糖醋，或搭配香菇、冬笋、咸肉提鲜；腌制好的鱼一次用不完可冷冻保存。 ▲屯溪黎阳巷黎阳巷则是古典与时尚辉映。 　　滨江休闲街区、美食街区、文化街区，新潮、时尚，成为年轻人的打卡地。传统美食外，来自世界各地的特色美食让味蕾升级。 ▲新安江山水画卷歙县段 ▲宣城~中国文房四宝之城。 “江城如画里，山晚望晴空。” 　　天蓝、山青、水绿、味美、诗浓，另一片有特色的皖南。 ▲泾县桃花潭景区 敬亭山上清风来，桃花潭水碧悠悠。 　　青龙湾的秀色缠绵在云间，水墨汀溪的韵味氤氲在画里。 50 多家 A 级景区，怎么玩也玩不够。 　　一条皖南川藏线，串起的不仅是美景，还有美食。 　　胡适一品锅、水阳三宝、茂林糊、油焖笋尖、绩溪挞馃、火烘鱼锅贴，旅游有乐趣，品尝是真味。水东老街巷陌纵横，千年历史作铺垫，明清风格为容颜。 　　十八踏、五道井，多么有味道的记忆；老何洋铁铺、东升食品、水东炒绿豆皮、汪记木梳，保存了生活姿态，留下时光传奇。 ▲绩溪徽州民俗赛琼碗 　　赛琼碗是安徽绩溪纪念越国公汪华的民间祭祀活动，也是徽菜技艺的集中展示，被誉为“徽菜民间博览会”和“徽州的满汉全席”。‌‌‌ 　　这项民俗源于隋末唐初。绩溪登源人汪华在乱世中保境安民，先后攻占六州并归顺大唐，受封越国公，徽州百姓感念其功德，尊为“汪公大帝”并立庙祭祀。 　　祭祀活动起初由汪姓发起，后扩展至其他姓氏。赛琼碗由唐代“花朝会”中的摆供献演变而来，因供品越摆越多，逐渐发展成比拼厨艺的“赛”琼碗。‌‌ 　　时间与地点‌：每年农历正月十八至二月二十五日，在绩溪各村宗祠或村庙轮流举行。如今也常在现代文旅场所，如麒麟古镇、江南第一学宫广场等地公开表演。 　　规模与规制‌：核心供桌由6张长约8尺、宽4尺的大桌拼成，上面整齐摆放‌288道‌（对应12个月×24节气）用大号描金景德镇瓷碗盛装的徽菜供品。 　　菜品特色‌：供品选用山珍土产、海鲜等原料精制，荤素兼备，造型悦目。菜品常冠以“丹凤朝阳”“鱼跃龙门”“五谷丰登”等吉祥雅名，体现徽菜“重色”特色和徽厨高超技艺。 　　仪式流程‌：祭祀队伍登场后，大赞高唱程序、乐队奏乐、陪赞宣读祝文，礼生和主祭依次祭拜，整个仪式约持续20分钟。‌‌ 　　2008年12月，赛琼碗被列入‌安徽省第二批省级非物质文化遗产名录‌；2022年入选“长三角区域民俗旅游专项产品”。 ▲色香诱人的胡适一品锅 ▲池州 李白钟情的不仅有黄山、宣城，还有池州。 　　”九华山的秀丽、秋浦河的旖旎，引来了诗人停留。 　　他在此愁绪三千，也在此对风吟哦。今天去品尝秋浦花鳜，齿颊间何止是美的滋味。 ▲贵池小粑 “借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。” 　　当年杜牧在秀山门外借酒消魂的，可是那青阳石壁霉豆子、池州辣椒鲊，或许也有那陶公菊如意卷、黄精饼？ 　　石台土猪肉、将军湖鱼头，那鲜那香醉在心头。贵池小粑素淡，却味美。 ▲陵阳锅子宴 好山好水看不足，马蹄催趁月明归。 池州适合康养。 　　牯牛降、仙寓山、醉山野、百丈崖，野趣中可放飞自己；蓬莱仙洞、鱼龙洞、慈云洞，神奇的溶洞瑰丽多姿。 　　旅途中品尝农家菜，也许回味起来就是一辈子。 ▲秋浦花鳜 ▲九华山花台风光 荡漾长江上，万千滋味长 浩浩长江，自安庆小孤山入皖。 　　八百里延绵，山川秀丽，河流纵横，造就了丰饶的味道，具有沿江特色。 ▲马鞍山“何以称我情，浊酒且自陶。” 　　马鞍山横望山一带的米酒醉过陶潜，也醉过李白。 　　采石矶的传说依旧，多想问李白，千年来可是这一樽酒香在手？采石矶茶干香韧耐嚼，也有一份情长。 　　不少用诗仙名字来命名的美食，流传至今，成就寻常人家的口福。 ▲马鞍山采石矶茶干 　　“我住长江头，君住长江尾，日日思君不见君，共饮长江水。” 　　李之仪的词串起了长江的情。一瓢长江水，汲取四方味，成就舌尖上的记忆，融入醉美温暖的乡愁。 ▲采石矶风光 ▲芜湖 　　芜湖是欢快的，方特乐园里满是传奇；芜湖是雅致的，鸠兹古镇古色古香。 　　芜湖菜是安徽沿江菜系的代表，以烹制江湖河鲜见长。 ▲荷香烧麦芜湖传统小吃 ▲虾籽面 　　浓厚的口感鲜美氤氲起家的感觉。红皮鸭子、萝卜丝酥烧饼、油炸臭干子、虾仁干丝、小笼汤包，不一而足，芜湖的各种传统小吃，留住了多少人的记忆。 ▲夜游鸠兹古镇 ▲芜湖十里江湾风光 ▲铜陵“我爱铜官乐，千年未拟还。”铜陵让李白留恋，自有道理。 　　大通古镇的老街，迎来送往多少商贾；铜陵凤丹花色里，多少游客醉其间。 　　在波光潋滟的天井湖可以尝一尝鲜辣的红烧华鱼，在文化积淀深厚的浮山可以领略手工粉丝、米面的柔滑劲道，沿江的钟鸣杀猪汤则将浓郁的地方风情呈现于味蕾…… ▲夕照大通古镇 ▲城市生态画卷~铜陵天井湖 ▲铜陵白姜 最难舍得是，那份舌尖上的清爽脆嫩。 为我们留住辣中带甜的不尽回味。 ▲安庆 　　安庆，古皖之地。黄梅悠悠韵，天柱擎天秀。 　　地临湖北、江西，便捷的水运带来文化的碰撞，古皖文化、戏剧文化、桐城派文化、禅宗文化在这里交相生辉；文人雅士博采众长，重色、重辣的鄂赣特色，与当地绵厚的传统饮食相融，形成“安庆味道”。 ▲胡玉美蚕豆辣酱 　　无论是来自山野爽滑软糯的山粉圆子烧肉，还是产自水域鲜嫩的花亭湖鱼头，或是用潜山痘姆古陶烹制的红烧肉……每一味都是源自自然、发自肺腑的享受。 　　如果味觉油腻了，可以品一品状似猫儿、馅如珍珠的江毛水饺，可以用滚烫的老鸡汤泡一把安庆炒米，留住的是一个鲜活的安庆记忆。 翻炒米粒至金黄 ▲老鸡汤泡炒米安庆沿江风光皖中好风物，南北相得兼 　　皖中合肥、滁州、六安，独特的地理风貌，形成了丰富的自然与人文景观。 　　江淮分水岭将一粒水分为两爿，一爿归长江，一爿给淮河，岭上风光旖旎，岭下风情万种，崇山峻岭中的六安则是要多绚丽有多绚丽、要多厚重有多厚重。 ▲合肥 　　合肥古老，因水而生。水交汇而邑而城，城留水万千百态。 　　三国故里、大湖名城，道出了合肥的前世和今生。 ▲巢湖虾糊 ▲巢湖市月亮湾湿地公园 　　流连合肥山水土地情缘中，巢湖碧波荡漾，紫蓬山烟云氤氲，古三河巷连阡陌，岱山湖湖光山色、教弩台松烟陈老、天鹅湖月泊浅影、山风月无边、冶父山铜铸锋剑……更别说有巢氏攀枝摘月，可品味的太多太多。 ▲合肥罍街龙虾盛宴 ▲三河特色拉糖 ▲三河古镇游船码头 慰藉味蕾的，有吴山贡鹅的食难止嘴。 有肥西老母鸡汤的汤鲜天下。 ▲三河米饺 　　三河米饺是安徽合肥肥西县三河古镇的特色小吃‌，用籼米粉做皮、包馅后油炸，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩，当地也叫“庐江大弯饺”。‌‌ 　　吃起来外皮焦酥、里面软糯‌：刚出锅时表皮脆脆的，咬开后里层米皮粉糯，有籼米特有的米香。 　　馅料鲜香‌：常见搭配是五花肉末、三河豆腐干，再加巢湖白米虾提鲜，炒制后勾薄芡，包进去炸熟，咬开会有汁水。 　　适合趁热吃‌：刚炸好最香，放久了皮会回软；当地常配辣糊汤、豆浆或米酒一起吃。‌ 　　和太平天国时期有关‌：相传清咸丰年间，陈玉成、李秀成率太平军驻守三河，当地百姓用米粉包菜虾肉做成米饺犒劳将士，后来逐渐传开。 　　非遗项目‌：2010年，三河米饺制作技艺被列入合肥市非物质文化遗产名录；2016年获中国金牌旅游小吃奖。 　　名字有来历‌：因为形状像弯月，也像元宝，所以有“庐江大弯饺”“大弯腰”的叫法，寓意团圆和招财。‌ 罍街的灯影里，罩出了时尚； 　　环巢湖十二镇的青石板上，美景、美食留下的是慢时光…… 2026.10.24合肥