<p class="ql-block"> 美篇号：3839306，昵称：米子，照片：手机拍摄。</p> <p class="ql-block"> 嘉兴是个美食之城，小饭店遍布城市的各个角落，有人作过统计，据说有135家之多。这是位于斜西街的南杨家宴，一家不错的小饭店，这里的菜都是本帮菜。过去，嘉兴人的餐桌上，有几道菜是极具代表性的，比如 白斩鸡是嘉兴人待客和逢年过节必不可少的冷盘，讲究皮脆肉嫩，骨髓带血，蘸上特制的葱油酱汁，鲜美至极。 另一道笋干扣肉 则是过年家宴的“硬菜”，寓意“节节攀高”，五花肉软烂入味，笋干吸收了油脂后脆韧可口。 此外，嘉兴肉粽更是闻名全国，肥瘦相间的五花肉与糯米完美融合，咸香软糯，是嘉兴人日常早餐和节庆时的心头好。</p> <p class="ql-block"> 这家小饭店以前叫“好南杨”，它位于斜西街480号的南杨新村小区，它与这个小区密切相关，可以说是这条街历史的一部分。小饭店几经变迁，现在叫“南杨家宴”。这里是嘉兴的市中心，在它附近还有嘉兴的觉海寺，这可是嘉兴的一座千年古寺。这里以前还有一个嘉兴的重点小学，它叫辅成小学（南校区），现在已变成了街道的卫生院。这里生活气息浓厚，嘉兴“网红”的烧卖店斜西街烧卖店也在这里。嘉兴第一家证券公司也在这里，现在变成了爱建证券，门面是嘉兴医药公司的房产。</p> <p class="ql-block"> 这家小饭店就在爱建证券的对面，虽然店面很小，但它是嘉兴普通市民喜欢的小饭店。老板姓张，是嘉兴本地人，这家店的菜烧的不错。这是她家的白切鸡，够味。嘉兴白切鸡讲究原汁原味，皮脆肉嫩，是逢年过节待客的硬菜，也是家常餐桌上的常客。这个菜的关键是选对鸡、控好火候。这里的红烧鲫鱼也不错。嘉兴的红烧鲫鱼讲究先煎定型、再加料焖烧，突出咸鲜微甜。这个菜，爆香葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒增香是少不了的。</p> <p class="ql-block"> 这是这家店的清蒸鳝鱼，我觉得也不错。嘉兴的清蒸鳝鱼讲究原汁原味，重点是把黏液洗净、去腥，再用咸肉或火腿提鲜，蒸出来肉质滑嫩、汤清味鲜。黄鳝，在嘉兴这边也叫长鱼。这个菜要选通体偏黄、头小的野生或半野生鳝鱼，肉质更紧实；人工养殖的通常头宽、颜色发青黑，腥味稍重。这个菜去黏液是最关键的一步，鳝鱼宰杀要去头去骨后，用盐反复揉搓表面，再冲洗干净，直到黏液基本洗掉；也可以先用开水快速焯烫十几秒，捞出洗掉外层黏液，这样更彻底。</p> <p class="ql-block"> 嘉兴家常菜最大的特色就是“土”和“鲜”，主打一个咸甜适中、原汁原味，特别讲究吃食材本来的味道。它的特色之一是：“咸甜适中，咸鲜为主”。不像川湘菜那样浓油重辣，嘉兴菜口味温和，用冰糖提鲜，吃起来很舒服。特色之二是：“善用‘醉’和‘糟’”。就像平湖糟蛋就是用酒糟渍出来的，风味特别独特，是别处很难吃到的。特色之三是：“化臭为香”。蒸双臭是代表，闻着臭吃着香，本地人特别偏爱这一口。嘉兴是江南水乡，湖鲜是这里的主角，白水鱼、河虾、黄鳝、螃蟹都是家常菜里的常客，做法多是清蒸、红烧，把鲜味吊出来。嘉兴的小饭店都藏在菜市场边，很多好吃的家常菜饭店都开在社区里，没有花哨摆盘，主打一个食材新鲜、火候到位，是本地人常去的地方。</p>