<p class="ql-block"> 早起一个鸡蛋，是很多老伙计雷打不动的习惯。可这几年，鸡蛋的名声忽好忽坏，有人说它是补身子的好东西，天天吃没毛病；也有人把它讲得跟“血管祸根”似的，说吃多了血脂高、血管堵。这一来二去，倒把人整不会了：这鸡蛋，早上到底还能不能吃？</p><p class="ql-block">鸡蛋本身，真没你想的那么坏</p><p class="ql-block">先说结论：鸡蛋是个好东西，不该被冤枉。它里面的蛋白质，是数一数二的优质蛋白，身体好用得很，对维持血管壁的弹性有帮助。蛋黄里头那个卵磷脂，更是好东西，它能帮着乳化脂肪、促进代谢，对心血管不但没坏处，反而有保护作用。至于胆固醇？咱身体里的胆固醇，大头是肝脏自己造的，靠吃饭吃进去的那点，真心搅不起什么大风浪。所以，您别一听“胆固醇”三个字就吓得不敢动筷子，更别随随便便把这颗蛋从早餐菜单上划掉。</p><p class="ql-block">误区一：怕胆固醇，扔掉蛋黄只吃蛋白</p><p class="ql-block">好多朋友吃鸡蛋，蛋白吃得干干净净，蛋黄却给扔了，问就是怕胆固醇。这么干，真是亏大了。蛋黄才是鸡蛋里头的“营养仓库”，维生素、矿物质、卵磷脂，全在那呢。您把蛋黄扔掉，等于把鸡蛋最好的部分全倒了，就剩点蛋白，营养差得不是一星半点，而且吃着也没滋没味的。除非是医生专门嘱咐过您，说您这情况得控制蛋黄，否则真没必要这么狠心。一天一个整鸡蛋，对绝大多数人来说，稳稳当当的，放心吃。您去问问身边那些身体硬朗的老人，哪个不是连黄带清一块儿吃？</p><p class="ql-block">误区二：溏心蛋、生鸡蛋更滋补？</p><p class="ql-block">还有人觉得，溏心蛋、生鸡蛋才“补”，觉得那样营养没被破坏，吃了更养人。这话搁以前骗骗人还行，现在真别信了。生的东西，容易藏细菌，吃进肚子容易闹毛病。再说了，生鸡蛋里有些物质，专门碍着咱身体吸收营养，你以为吃进去的是补品，实际上呢？等于白吃。鸡蛋这东西，还是煮熟煮透了好，杀菌杀干净，蛋白质也更好吸收，吃着踏实。您说，一大早的，图个安心，图个舒坦，熟鸡蛋它不香吗？</p><p class="ql-block">误区三：油煎荷包蛋才够香？</p><p class="ql-block">再一个，就是咱的烹饪方法。有些朋友早上就爱吃煎荷包蛋，油汪汪的，看着香吃着也香。但您想啊，高温一煎，鸡蛋里那点好东西，给破坏得差不多了，还可能生出一些对血管不友善的东西。再说了，煎蛋吸油，油脂含量蹭蹭往上涨，中老年人老这么吃，血脂容易不稳当，这不是给血管添堵吗？偶尔馋了煎一个解解馋，没啥，但别拿它当每日标配。咱吃鸡蛋是为了养身体，不是为了给身体加负担，您说是不是这个理儿？</p><p class="ql-block">健康吃法，其实很简单</p><p class="ql-block">那咋吃才叫对？说来说去，还是水煮蛋和蒸蛋羹最靠谱。冷水下锅，煮熟了捞出来，原汁原味，营养保全得最好。蒸蛋羹也简单，鸡蛋打散，加点温水，上锅一蒸，滑滑嫩嫩的，牙口不好的老人吃着也顺口。至于一天吃几个？健康人一天一个到两个，足够了，别贪多。还有一样，早餐别光盯着鸡蛋，得搭配着来：一碗杂粮粥，一个全麦馒头，再来一碟小青菜，有干有稀，荤素搭配，这才叫一顿像样的早餐，鸡蛋的营养也能更好地被利用起来。</p><p class="ql-block">说到底，鸡蛋就是个平平凡凡的好食材，别把它当成灵丹妙药，也别把它看成洪水猛兽。咱吃鸡蛋，图的就是个营养，图的就是个踏实。把那几个误区避开，根据自己的身体情况，该咋吃咋吃。明儿早上的鸡蛋，您就放心吃吧！</p><p class="ql-block">—— 吃好每顿饭，养好每一天 ——</p>