淮安：运河古城 ‍ 淮扬百味的人间烟火

大白兔

美篇昵称：大白兔美篇号： 10358025 离开了淮扬早茶天花板的“泰州”，泰州的景、早茶的味请看<a href="https://www.meipian.cn/5ph0j59c?first_share_to=copy_link&first_share_uid=10358025&share_depth=1" target="_blank" style="font-size:18px;"> 泰州：祥泰之州 ‍ 早茶与园林的慢时光 </a>。我们继续北上，去“中国的世界七大美食之都”的“淮安”。 到达淮安，入住在“淮安大学”对面，河下古镇之畔的星柏睿酒店(淮安河下古镇店)。 淮安不仅是美食之都，运河两岸风光景色同样吸引游人。我是旅游达人，也是喜欢美食的吃货，开始淮安游起！ “淮安府署”是淮安历史地位的象征和见证，其规模宏大。始建于明洪武三年（1370年），一直使用到清末，是全国仅存两座完整明清府级官衙府署之一，是明清淮安府的最高行政衙门，全国重点文物保护单位、国家4A景区。 走进淮安府署，院落层层递进。迎面戒石坊上“公生明”三字，是旧时为官的警醒。背面刻官箴：尔俸尔禄，民膏民脂；下民易虐，上天难欺。公生明，廉生威，警示为官者俸禄来自百姓血汗。 淮安府署的官厅，是迎接来访官员、新官到任时，临时等候、简单会晤的地方，相当于衙署里的“官方接待前厅”。几百年前的衙门等级森严，礼仪周全。 大堂两侧是六科，吏科、户科、礼科、兵科、刑科、工科，对应朝廷六部，是府衙各科室办公地。吏科：官员考核任免户科：钱粮民政 工科：水利修缮 刑科：司法断案兵科：地方兵差 礼科：祭祀科考 巍峨的大堂，是全国最大的古衙正堂，高10米，500多㎡，知府升堂审案的地方。曾经多少公案在此审理。队友模仿当年衙门知府拍响惊堂木。 堂内高悬“忠爱”匾额，背景是海水朝日图，象征为官光明正大。 淮安府署的二堂—筹边堂里，一方“复见青天”匾额，是知府日常办公、初审案子的地方，寄寓着世人对公正清明的殷殷期盼。 三堂是知府一家人的内宅生活区，有卧室、书房、庭院园林。 漫步淮安府署西路之军捕厅，这里的中国古代刑具展，以复原的器物与场景，铺展开封建时代司法沉重的一页。一件件复刻的旧刑具，一段沉重的过往，看着心情有点沉重！ 腰斩台，俗称“断头闸”，看着毛骨悚然。 三槐台临水而立，四根铜柱刻满古奥铭文，中间巨釜沉稳厚重；远处子母塔栖于黄石假山之上。 三槐台中间那口大铜釜的虎头衔环，嘴里衔着大铜环，造型威严，取猛虎镇水、护佑淮水安澜。 假山上那座八角楼阁叫子母塔，登上塔还能俯瞰整个府署的园子。 漫步淮安府署后花园，一座府署，浓缩明清地方治理的百态，运河边的古城，把六百年岁月沉淀在青砖飞檐之间。 在淮安府署观赏了情景剧《淮堂辨情》等。一折短戏，让沉睡的衙署，多了几分鲜活生动的烟火气息。 淮安府署对面就是中国漕运博物馆，漕运在历史上曾一度给淮安带来辉煌，中国漕运博物馆位于历史上苏北中心州府“老淮安”古城正中心。总督漕运部院遗址，南北各立牌楼。北对淮安府署，南望镇淮楼，一园贯通古城中轴，阅尽千年漕运风云。 “总督漕运部院”大牌楼大门，坐北朝南，正对北边的淮安府署。前面的地标“总督漕运部院遗址公园。 中国漕运博物馆入口 博物馆内的序厅有180度巨幅投影卷轴，漕运水路被投影到地板上，用脚踩水道边的建筑，就会显示相关介绍。 展厅里，这艘缩微太平舟漕舫赫然映入眼帘。精雕木舱、双桅扬帆，复刻明末清初督运漕粮官船的样貌。 博物馆的外观仿造明清时期江淮流域的建筑，馆内介绍漕运的历史，陈列大量文物，而且用了许多高科技手段，使参观博物馆的过程变得生动有趣。 离开漕运博物馆，对面就是镇淮楼，在淮安古城正中心的镇淮楼是淮安古城的地标，始建于南宋宝庆二年（1226年），高大厚重的石砌台基，中间开一道贯通南北的拱洞，台上两层飞檐楼阁，端庄大气，站在楼边就能俯瞰老城街景。 镇淮楼前，文渠之上，在汉白玉栏三思桥上留影。这里承载着“三思而后行”的古老劝诫，守着古城的中心。 登镇淮楼内，一卷《镇淮楼赋》舒展如简。笔墨之间，道尽这座千年古楼与淮安城的往事。 登镇淮楼，二楼一长列大鼓次第排开，气势蔚然。 淮安区驸马巷7号，这个深深的巷道里的明清青砖黛瓦小院，诞生了对中国社会、对全国人民有重大影响的领导人。 1898年周恩来诞生于此，在这里生活到12岁。 “大鸾”是周恩来总理的乳名，鸾是传说里和凤凰相近的吉祥神鸟，这里便是大鸾腾飞的地方。神鸟寄志，少年怀光，从这一方庭院出发，胸怀家国，走向万里山河。 出生的房间 周恩来的读书房 周恩来故居的北侧，邓颖超纪念园里，一尊半身铜像静静伫立，让人感念这对革命伴侣海棠情深、相伴一生。 参观了周恩来的故居后又来到纪念馆，整个纪念馆建在桃花垠的半岛上，三面环湖，碧水环绕，更显得建筑开阔大气。 走上51级台阶到二层瞻仰厅，正中安放着周恩来的汉白玉坐像。 铜像广场上是周恩来那尊全身站立的青铜塑像，像高4.2米，加基座一共7.8米，这个数字正好对应走过的78载人生；他身着中山装、双手叉腰，面带温和的微笑。基座上“周恩来同志”五个大字，是江泽民题写。 周恩来在北京中南海工作、生活的西花厅依原貌一比一复建。一院海棠，几间简朴屋舍，原样还原了他在中南海工作生活的场景，斯人虽远，风范宛在。 情归厅就在西花厅旁边，里面展出的正是当年“十里长街送总理”的灵车。 这辆解放牌670型客车，正是当年十里长街万众送别时的原车。 河下古镇是淮安历史文化名城核心保护区之一。这里曾诞生巾帼英雄梁红玉、大文学家吴承恩等历史名人。明清两代这里曾出过67名进士、123名举人、12名翰林，有“进士之乡”之称，文化底蕴十分深厚。 河下古镇，青石板蜿蜒，河水绕古街。 吴承恩故居是在旧址上，按明代江淮民居样式复建的园林式院落，4A级景区。当年写西游记的灵感就是从这里开始。 走进吴承恩故居，缅恩堂静静伫立，厅堂正中立着吴承恩的铜像，身后那幅很精致的大画，是扬州传统漆画《取经路上》，用贝壳细磨镶嵌而成，在光线下会微微发亮。 在吴承恩故居中还有美猴王六小龄童的工作室。收藏了六小龄童家族四代猴戏的戏服、道具、老照片。 故居门前是86版西游记唐僧率领众弟子西天取经的雕塑。 踏入沈坤状元府，厅堂之上“状元及第”牌匾赫然高悬。明代河下才子沈坤一举夺魁，国难之时，他弃文赴险，散尽家财领兵抗倭，成就一段文武双耀的传奇。 沈坤是明嘉靖二十年状元，明代状元府书房就饱含书卷气。 沈坤状元府内，“蛟腾辟沼”匾额，喻蛟龙自深沼奋起，寄寓着对一代状元才略飞扬的赞叹。 状元官服 状元府邸门口，一组“状元荣归”青铜雕像。鸣锣、持旗、抬轿，把昔日新科状元游街的喜庆热闹，凝固在古巷青石板上。我也沾沾喜气，坐上大轿。 明清两代，淮安府河下人才辈出，共出了13名翰林、67名进士、123名举人，三鼎甲齐全，其中有明嘉靖二十年状元沈坤、清乾隆五十四年榜眼汪廷珍、明崇祯四年探花夏曰瑚。 古镇一座木石结构的“人杰地灵”牌坊巍然而立。叙说着古镇千年文脉：煮酒煮茶汲古宋千载文风未减宜居宜旅开新境四周胜迹尤嘉 在古镇慢走慢行，处处皆是好风景。 淮安名店“文楼汤包”门口的有趣雕塑。包包子、蒸包子、吃包子…。 古镇卖果汁饮料的小店如此宣传“以橙相待”“一举橙名“”倾国倾橙”，这是我吃过的最好吃的橙汁，不放一滴水，18元/杯。图中成堆的橙色细条是机器旋的橙子皮。 离开淮安古城，韩信故里在淮安的淮阴区。“韩信故里欢迎你”，但实际令人失望，韩信故里景区是少数对任何游客不优惠的景区，理由是私营，不论你七十岁+还是国家优抚对象。 韩信故里广场大气、方正！ 正中矗立着高大的韩信全身花岗石塑像，身披铠甲、手握长剑，气宇轩昂，正是“兵仙”的风采。 景点空山无人、门可罗雀。 漂母祠里，供奉着一位没有留下姓名的平凡女子。当年淮水之畔，一饭相赠，不望回报。“大爱无垠”传送这这段佳话！ 后来韩信以千金相报，成就一段流传两千多年的佳话。 古祠静立，古墓苍苍，人间最珍贵的善意，就这样被时光郑重记下。 到世界美食之都，老饕开始工作了！品尝菜肴必须吃代表菜，首先品尝了淮安招牌“软兜长鱼”，被誉为开国第一菜，此行品了三次。各家味道不一、烹饪方法不同，但乌亮油润，软嫩透鲜，蒜香悠长是一样的。 平桥豆腐，省级非遗美味。一块寻常的嫩豆腐，凭精妙刀工切成薄透菱形，以鸡汤、鲫鱼脑提鲜，羹滑味醇，是淮安流传两百多年的淮扬老味道。 全程品尝了两次，还是感觉和想象不同，无甚惊艳！ 淮安非遗美食钦工肉圆，取后腿精肉，经铁棍千百次捶打，肉糜绵密无粒，方才有了“落地能跳”的韧劲。清炖一锅，圆润莹白，入口滑嫩弹鲜，配上河湖里刚采的蒲菜，是独属于运河岸边的家常珍味，就是淮安有名的“蒲菜钦工肉圆汤”。钦工肉圆非常好吃，我喜欢！超过杨州的清炖狮子头。 水乡尝鲜，一盘“小炒芦苇苗”。这便是苏轼笔下“蒌蒿满地芦芽短”中的芦芽，河滩边刚抽的嫩苇尖，清脆微甘；虽不是淮安传承已久的老名菜，却也是运河边独一份的水乡春味，第一次品尝，不错！ 到淮安，怎能不吃淮安头道菜，皮肚是灵魂主料，搭配涟水鸡糕、钦工肉圆、蛋饺、鹌鹑蛋、木耳、菜心、蹄筋、小乌贼等。味道很棒！ 淮扬干丝，两种吃法。大煮干丝，鲜汤煨制，是宴席大菜；凉拌干丝，清爽开胃，是地道家常冷盘。 淮扬菜调味追求咸甜适中、浓而不腻、淡而不薄，不依靠重辣、重麻、重色掩盖食材本身。支撑整个菜系的，是一套严谨的加工思路和对食材、火候、刀工的高标准。 擅长炖、焖、蒸、烩、煨。 淮安于2021 年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，成为淮扬菜另一重要发源地。尽管淮安各店味道不错，但和“美食之都”之声誉其实还有差距！起码没有惊艳之感！ 就餐的餐厅，也是有一定流量，有一点声誉的推荐餐厅。菜品、特色和成都、扬州、澳门、顺德相比还有差距！淮安的菜不如成都的热烈泼辣，不如顺德的原生鲜甜，不如澳门的中西百变，不如扬州的雅致精巧。走遍了全球美食之都，品尝了完整味觉地图。‌淮安加油！ 几日流连淮安，逛了不少有故事的老地方，也把心心念念的淮扬美味一一尝遍。古迹里读历史，餐桌上品烟火，一砖一瓦、一羹一汤，都让人心生眷恋。按照行程规划，我们到了此行最北端，开始返程，一路山水一路逛！请看下集！ 感谢@Zsmile53的大力支持和帮助！ 2026.9.13 淮安