云雾通天萃，姜香入禅心

～白蕊

老师你好，欢迎进入白蕊艺术空间。我把我的茶语时光随笔分享给你，希望能带给你愉悦和放松的心情。

近日取出一泡潮州凤凰山通天香凤凰单枞，干茶条索紧结修长匀整，色泽青褐黄润，这也是该品种干茶标志性外观。干茶静置于茶荷，通天香条索偏细长，和它母树品种叶片形态对应，传统炭焙之后干茶油润有光泽，握在手中干爽，无返潮闷味。未冲泡之时，干香已经隐隐透出姜花辛甜。包装印着通天香品名，记录这款名丛的身份。

备好陈腐金泥德钟壶，开启这一场高山乌龙的品饮雅事。陈腐金泥德钟壶经岁月养润，壶身温厚质朴，肌理带着经年使用沉淀的温润质感，正是冲泡高香单枞的上佳器具，聚香锁韵，最能承托通天香那股高扬通透的香气。

提壶沸水高冲，干茶遇水舒展，壶内叶片缓缓浸润，青褐带黄的叶身慢慢舒展，水汽裹挟着独有的姜花香缓缓升腾，这便是通天香独有的开场，香气清逸上扬，似要穿堂而上，也正是“通天香”一名的由来，初醒茶的这一刻，已经能感知到这凤凰山单枞不凡的风骨。继续静待茶叶充分唤醒，近距离凝视壶中舒展的叶张，叶片肥嫩饱满，叶脉清晰，边缘带着单枞典型的红镶边，叶质柔韧有弹性，黄绿底色间晕染着褐红，这正是乌岽高山原料做青到位的体现。

通天香属于凤凰单枞十大香型里的姜花香品类，也被茶人称作姜母香，做青工艺恰到好处，把高山茶树自带的辛香物质充分激发，叶片舒展之后，辛甜的姜花香气愈发清晰，没有甜腻的俗香，是一种清冽又带着微辛的山野花香，陈腐金泥德钟壶的聚香特性，把这份香气稳稳兜住，等待出汤之后，让香气在杯盏间完整释放。

品饮此茶，总会心念它的故土——潮州凤凰山。凤凰山地处粤东，是凤凰单枞的核心原产地，层层叠叠的高山梯级茶园顺着山势铺展，群山连绵，常年云雾缭绕，温润海风自近海漫入山区，气候温暖湿润，昼夜温差悬殊，年降水充沛，山地腐殖土深厚肥沃，有机质丰富。高山多云雾的环境弱化强光直射，让茶树缓慢生长，积累丰厚内含物质，孕育出独有的高山山韵，正是这样得天独厚的地理气候，才养出通天香这类香气高扬、滋味有骨架的名丛，每一口茶汤，都是凤凰山云雾、山风与土层共同馈赠的山野印记。

山间立着刻有凤凰单丛的景观石，静立在古茶园旁，这一方山石如同见证者，默默守护这片千年茶区。凤凰单丛自古便以单株采制、单株成茶闻名，每一株名丛都保留独立品种特性，通天香便是其中极具辨识度的名丛，自古茶园选育传承至今，老茶树扎根高山，经年累月吸收山场灵气，不同于普通平地单枞，老丛原料自带沉稳底蕴，高香却不轻薄，辛香之中藏着老丛特有的沉厚内质，这也是老茶客偏爱乌岽通天香的缘由，香是外放的，韵却是扎根山场、藏在喉底的。

眼前这片凤凰单枞老茶园，枝干苍劲，树皮斑驳覆着苔痕，多主干丛生，是高山老丛茶树典型样貌。这类老茶树树龄长久，根系深入山地土层，汲取深层矿物质，制成的通天香除标志性姜花香，还附带淡淡的蜜甜底蕴。高山茶园极少人为干预，原生生态环境让茶树自然生长，叶片肥厚，内含茶多酚、芳香物质含量充足，后续经晒青、做青、炒青、揉捻、炭焙一系列传统非遗工艺，把山场本味转化成杯中的风味，从一株古茶树，到壶中可饮的茶汤，是茶人顺应天时、手工制茶的匠心传承。

再次注水续泡，陈腐金泥德钟壶内叶底持续舒展，叶张完整，软亮鲜活，黄绿与褐红相间，柔韧性佳，充分印证这款通天香耐泡的特质。凤凰单枞本就以耐冲耐泡著称，通天香尤其突出，多道冲泡之后香气依旧不散，辛香层次慢慢转变，从前调清锐姜花香，慢慢转化成温润蜜甜，山韵依旧留存。陈腐金泥壶保温性能稳定，不会因为长时间冲泡让茶汤苦涩失衡，每一泡出汤的风味都稳定连贯，这也是偏爱用德钟壶冲泡单枞的妙处，器与茶相得益彰。

出汤倾入玻璃公道杯，公道杯里澄澈金黄茶汤，包装标注着它源自广东乌龙茶发源地潮州凤凰山，匠心制茶的印记清晰可见。先观汤色，通天香的茶汤是澄澈透亮的金黄色，干净莹润，光泽感十足，没有浑浊感。金黄汤色是高山春茶炭焙适度的特征，焙火温和，没有重火的暗沉，保留春茶鲜爽本色。

取苏打釉闻香杯，趁余温尚热承接杯盖散出的余香，杯壁微微聚香，俯身轻嗅杯底留香。姜花香高扬舒展，持久不散，清辛之气干净通透，没有杂味，香韵之中还裹挟着一层温润的熟果香，香势向上扬升、直透鼻腔，空灵通透，正是这款凤凰单丛通天香“通天”二字的精髓所在。

倾出茶汤用茶末釉品茗杯，茶末釉杯内壁细碎绿金釉点，古朴雅致，杯壁温润，衬得金黄茶汤更显清透。品饮时，茶末釉杯不夺茶香，能纯粹体会茶汤本味，啜饮一口，茶汤在口腔铺开，姜花香、蜜甜、高山山韵三者融合，醇浓爽口，喉韵下沉，回甘快速涌上来，生津明显。通天香的魅力，就在于香韵有冲击力却不粗莽，高香但滋味有骨架，不是只有表层香气，内质扎实，高山山韵托住高扬香气，饮完之后口腔清爽，没有黏腻感。

泡至尾水，将叶底盛出白盘细细赏看，叶底匀整软亮，叶片舒展度很好，红边清晰，叶色黄绿带褐，活性充足。赏叶底也是品单枞必不可少的一环，叶底状态能反推做青、焙火工艺是否得当，这款通天香叶底无硬梗焦边，软而有张力，说明做青发酵均衡，炭焙火候把控得当，没有过度焙火锁死茶叶活性。尾水阶段，辛香褪去，转为清甜柔和，回甘依旧清晰，尾水清甜干净，余韵在口腔久久留存，一泡茶从高扬辛香到清甜收尾，风味层次完整过渡。

翠竹清风环绕，茶席之上陈腐金泥德钟壶、茶末釉品茗杯、玻璃公道杯依次排布，竹影落在茶席，山野清风与杯中茶香呼应，更衬凤凰山高山茶的自然气质。玻璃公道杯通透，可以直观欣赏每一泡金黄茶汤的色泽变化，公道杯平衡每泡浓度，分茶均匀，让每一杯茶汤风味一致。

户外竹下品饮，风带动香气，通天香高扬的姜花香随微风散开，人与自然、茶器、茶汤相融，这便是单枞茶独有的雅趣，在喧嚣之外，借一泡高山名丛寻得清净。

玻璃公道杯中留存余下茶汤，通透杯身完整映照出金黄透亮的茶汤，杯壁附着淡淡的茶雾，这是高温出汤带来的水汽。老茶客常说单枞“杯底香”是评判好茶重要标准，通天香杯底留香持久，正是它品质优异的证明，香高、韵长、耐泡三大优点兼具。

这场通天香品饮，自识凤凰山云雾山场，赏干茶、观叶底、品汤色，循姜香高扬通透，悟醇爽微辛、回甘绵长之味，器、茶、山场浑然合一。通天香乃凤凰单丛经典名丛，萃粤东高山云雾灵气，承传统制茶匠心，尽纳于一盏茶汤之中。香自升腾，韵落喉底，借茶观心，于一啜一饮间，喧嚣渐息，禅心自明。方知一山一丛一味，名丛各有不可复刻的山野风骨，亦如本心，清净通透，不假外求。