猪油渣的记忆

旭日东升

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昨天，夫人买了一块五花肉，因有点肥，她将一些肥肉切块练了一些猪油，说用作平时炒带叶子的菜时吃。当她准备把练油后剩下的猪油渣扔掉时，我忙说别扔，我想吃，我用手拿了一块油渣吃了起来，顿时，一种纯粹的滋味，让我不禁想起那句古诗：“三日入厨下，洗手熬油渣。”一种久违了的快感和甜蜜记忆涌上心头。

猪油渣，对于生于上世纪五六十年代的我们这一代人而言，不仅仅是一种美食，更是一段关于物资匮乏与亲情的难忘记忆。当年物资相对匮乏，很多生活必需品和物资都是实行凭票供给制，肉制品供应有限，食用油金贵，猪油更是稀罕物。现在人看不上眼的猪板油在那时是抢手货，非常金贵，卖得最快。

彼时，我们正处在长身体、受教育的青春年华，有限的粮食供应和食材经常是食不果腹，难以满足生长发育的需要。每当母亲从食品所排队买回雪白的猪板油或肥膘肉，洗净切成小块，投入大铁锅中练油时，我都迫不及待地守在灶台。那时，谁家练猪油都是家里的一件大事。

望着一块块猪板油下锅，整个厨房空气中逐渐弥漫着猪油特殊的香味，我更加迫切的期待着猪油渣的美味。母亲在灶前忙碌着，我两眼紧盯着锅里，练油锅里起初是铁锅与肉块的滋滋声，随着猪板油水分蒸发，油脂慢慢析出。练油时，母亲说控制好火是关键，火大了容易把油渣烧糊，火小了出油慢。

母亲总是耐心地守在灶前，亲自掌控火候，不时用锅铲轻轻翻动。渐渐地，肉块缩小、变硬，在金黄透明的油汤中上下翻滚。那股特有的猪油醇厚香气，弥漫在整个厨房屋子里，勾引着我肚子里的馋虫。

终于等到最激动人心的时刻，当猪油渣刚出锅的那一瞬间。这时，母亲用漏勺捞起油渣沥油，那金黄酥脆的油渣还冒着热气。我早已按捺不住，顾不得烫手，伸手抓起一块塞进嘴里。随着“咔嚓”一声脆响，外皮酥裂，内里软嫩，一股浓郁的脂香在口腔中爆发。虽然烫得龇牙咧嘴，却舍不得吐出来，满嘴流油的幸福感。当时那种快乐和满足的感觉，虽然几十年过去了，至今仍然深深烙印在我脑海里，那真是一种无法形容的快乐呀！

这时，母亲会拿出一个小碗，装一些猪油渣，撒上少许白糖或盐拌一下，此时的猪油渣，那种唇齿甜咸之间，是当年最奢侈的味道。剩下的猪油渣，冷却后，会被母亲珍重地收进陶罐保存起来，留作慢慢享用。

我们家猪油渣的吃法很多，母亲一般会在炒青菜时放几粒，青菜便比平时好吃了许多。有时煮面条时加几粒，便是色香味俱全了。有时与辣椒一起炒，又是另一番风味，特别下饭。更多的时候是将猪油渣剁碎，拌入韭菜‌或地菜或白菜或芹菜等做馅，包成饺子或包子，更是美味无比。

如今，生活条件好了，而猪油渣却成了不健康的食品，一提到它就是高热量、高脂肪、高胆固醇的代名词，大家对它都是避而不及，吃猪油渣也成了一种回忆。但对于年过古稀的我们来说，现在，偶尔吃猪油渣不再是为了解馋，而是一种怀旧的情结。

曾经的猪油渣，是我青春岁月的美好回忆，承载着母亲的勤劳与关爱，记录着那个年代清贫却温暖的日子。它提醒着我们，现在生活水平比过去好了，幸福生活是几代人努力奋斗换来的，我们应该珍惜现在的美好生活，感恩生活在盛世中华！