田畔高笋

一颗铺路石

图 文：一颗铺路石

美篇号：14150997

　　入秋之后，衡阳乡下的水田渐渐热闹起来，一丛丛青秆高笋长得舒展。农闲收尾，便戴上斗笠下田，踩着软乎乎的田泥，拨开狭长的青叶，寻藏在丛间饱满的笋身。凉风掠过田面，水意漫过脚踝，采摘的功夫，一身燥热也就散了大半。

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　　采回家的高笋，还裹着青绿带紫的外层笋壳。坐下来拿小刀慢慢剥除老皮，指尖沾着湿润的草汁，嫩白的笋身一点点显露。老硬的根部修掉，留下饱满脆嫩的部分，堆在盆中，是水田馈赠的时令鲜物。

　　处理妥当，便移到案板切片。刀落下去能听见清脆的声响，片儿厚薄均匀，生的时候便带着淡淡的清甜。农家人做菜讲究应季，这样新鲜的食材，最不需要繁杂的调味。

　　灶膛柴火燃起，菜油下锅，肉片先煸炒出香，红椒增添亮色，再倒入高笋片大火快翻。火候是关键，久炒便失了脆感，短短片刻，笋片裹上肉香，清香和油润交融在一起。

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　　盛起的菜色泽油亮，夹上一筷，脆嫩爽口，清甜里浸着肉香。劳作归家，就着这盘高笋炒肉，米饭都要多添一碗，是寻常日子里踏实满足的味道。

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　　高笋扎根水田，静静生长，从田间采撷，再经削皮、切片、入锅，一步步端上农家饭桌。没有名贵的做法，却藏着湘南乡村最本真的烟火，是年年如约而至，刻在乡土记忆里的家常风味。