<p class="ql-block">昵 称：庐州二哥</p><p class="ql-block">美篇号：386009</p> <p class="ql-block">▲本文图片来自网络</p> <p class="ql-block"> "嵌字豆糖"是安徽祁门县民间的传统糕点之一，迄今已有上百年历史，尤以祁门县西部闪里镇、新安乡等偏远乡镇最负盛名。</p> <p class="ql-block"> 嵌字豆糖的生产原料为麦芽糖、黄豆、黑芝麻，制糖艺人把豆粉当毛边纸，芝麻粉做墨汁，费尽心思在这特殊的纸张上挥毫泼墨描绘千种文字，堪称徽州一绝。</p> <p class="ql-block"> 嵌字豆糖是自明清以来安徽祁门民间逢年过节招待客人的传统糕点。</p> <p class="ql-block"> 嵌字豆糖，你吃过吗？糖中有字，字里含意，意间带甜，每一块都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。</p> <p class="ql-block"> 如果不是《舌尖上的中国》，我们就错过这种糖了。</p> <p class="ql-block"> 看《舌尖上的中国》，看得太馋了，尤其是看到师傅在浓郁的大豆粉和黑芝麻粉中倒入麦芽糖的一刻……</p> <p class="ql-block"> 字豆糖所用到的配料都非常健康，只有黄豆、黑芝麻、麦芽糖、白砂糖。用传统手艺制作，原料天然美味。让人好奇的是，将治字嵌入糖中，是怎么做到的？</p> <p class="ql-block"> 糖上嵌的字，都是很吉利的字。 有“大”、“吉”、“福”、“旺”等。若让小朋友边吃边认字，肯定很有意思。</p> <p class="ql-block"> 据悉嵌字豆糖，因为工序复杂，全国上下懂得这门手艺的人不到二十个。看到如此方正的豆糖，你能束猜出制作过程，里面的字又是怎么嵌进去的？</p> <p class="ql-block"> 嵌字豆糖的主要原料取自农家，由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉组成，经过制糖艺人"熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片"等28道手工工序，在切开的每块糖片中，都会蕴藏着一个象征吉祥如意字样的文字，是一种可食可赏的民间糕点。</p> <p class="ql-block"> 制作字豆糖需经过28道纯手工工序，制糖师傅需从“熬糖”和“磨粉”开始。先按一定的比例熬出浓稠度适合的糖稀。</p> <p class="ql-block"> 磨粉主要是将炒熟的黄豆和黑芝麻磨成粗细合适的粉末。</p> <p class="ql-block"> 接着，还需经过巧妙的纯手工制作过程，包括“搅拌”，将糖稀分别与黄豆粉和黑芝麻粉拌均匀。</p> <p class="ql-block"> 压实，揉压之间让豆粉的质感变得更结实紧密，再揉成细条，拼出吉祥字。</p> <p class="ql-block"> “制字”，师傅凭经验排列、叠加好黑芝麻和黄豆粉条，慢慢拉伸成细条。</p> <p class="ql-block"> 这个过程很讲究力度，用力过度粉条会被拉断，力小则无法地让“笔划”均匀地清晰呈现出来。</p> <p class="ql-block"> “切片”，拉伸成长条后，接下来就得在糖变得更硬之前，将它切成厚薄均匀的糖块。</p> <p class="ql-block"> 一切糖被切下来，里面的字丝毫不乱，清晰明显，让人佩服不已！</p> <p class="ql-block"> 制作小小一块嵌字豆糖，期间需用到10多种工具，经过合共28道工序方能成制成这一小方寸的美味。</p> <p class="ql-block"> 入口香甜，麦芽糖微微的有点黏牙。有浓郁的大豆和芝麻香味，如同喝了一杯超浓缩版的豆浆，好吃极了！</p> <p class="ql-block"> 在祁门当地，熟练的手艺人以黄豆粉片为"纸"，用黑芝麻粉为"墨"，将要嵌入糖中的字，按照笔画"拆"解开来，用不同食材拼接成字型，最后在"字糖"的最外侧用一块巨大的黄豆粉片包裹起来﹣﹣这样，嵌字豆糖就变成了一个"长方体"。</p> <p class="ql-block"> 在拼字过程中，艺人要保持豆糖原料的温度、厚度，制作过程手速要快，否则"字体"会变形。</p> <p class="ql-block"> 之后，制糖艺人进一步将"长方体"拉抻，再用刀将其切成薄片。这样，豆糖中的福、禄、寿、喜等字体丝毫不乱，就清晰地显现出来了。</p> <p class="ql-block"> 2017年，嵌字豆塘制作技艺成功收录安徽省非物质文化遗产名录。</p> <p class="ql-block"> 65岁的老人金惠民，已经算是这些手艺师傅里最年轻的一位。他从16岁开始就跟师学艺，走街串巷的卖豆糖，如今已四十多年的岁月了。</p> <p class="ql-block"> 金师傅一度以为手艺到自己这辈子就要失传，却在机缘巧合下收了徒弟汪振华，即使生意不好，汪振华也坚持了下来。</p> <p class="ql-block"> 功夫不负有心人，四年前，因为舌尖3的播出，重新带火了这门手艺，师徒俩的工厂才见好转，生意也是逐渐火爆起来，如今每天都做赶不上卖，这种老传统的手艺差点就吃不上了，也是让人觉得庆幸啊！</p> <p class="ql-block"> 嵌字豆糖的工序并非一蹴而就，需要经过磨、熬、擀、切等环节。黄豆和黑芝麻是嵌字豆糖的主要原材料，将上好的黄豆和黑芝麻晾干后，分批炒制，然后将麦芽糖熬制的糖浆，趁热倒入两种粉中搅拌均匀，快速揉成大块糖条，然后改刀成小剂子准备嵌字。</p> <p class="ql-block"> 最后进行拉条，这个步骤需要两个人配合，力气大了形状不均匀，力气小了又拉不动，没多年功夫是掌握不好的。拉成细条并定型后，切成薄块，糖就做好了。</p> <p class="ql-block"> 嵌字豆糖目前有两位代表性传承人：金惠民和汪镇华（师徒关系）。</p> <p class="ql-block"> 金惠民（1953年生，安徽祁门人）是安徽省第六批省级非遗代表性传承人，16岁学艺，曾因手艺难以为继外出打工，后回归并推动技艺革新，打破了只能冬季制作的限制。2018年因《舌尖上的中国》第三季报道而广为人知。</p> <p class="ql-block"> 汪镇华是金惠民的徒弟，也是嵌字豆糖制作技艺代表性传承人。他早年开货车，后拜师学艺并开办食品加工厂，牵头制定了黄山市《嵌字豆糖制作工艺规程》地方标准，其“字豆糖”品牌获评“安徽老字号”</p> <p class="ql-block"> 嵌字豆糖甜糯不粘牙，每嚼一口都是馥郁的豆香、甜香和芝麻香。</p> <p class="ql-block"> 糖上的字更是饱含吉祥，往往都是"福、囍、爱、旺、春、礼、寿"等讨彩头的字眼，孩童吃下"礼"，更加谦和懂事；老人吃下"寿"，更加延年益寿；全家人吃下"福"，则来年兴旺发达、吉祥如意……无论吃下哪一块，都是在致敬传统文化，更是徽州人对美好生活的祈愿与祝福。</p> <p class="ql-block"> 祁门"嵌字豆糖"看似简单的方寸之间，也充分体现了徽州人的文化情怀，更代表了徽州人味蕾深处对乡愁的深厚记忆。</p> <p class="ql-block"> 祁门"嵌字豆糖"非遗传承人汪镇华称：“不仅如此，去年嵌字豆糖首次走出国门，亮相阿斯塔纳世博会，得到了海内外游客的交口称赞。”</p> <p class="ql-block"> 在徽州年味中"咬文嚼字 ”，把文化吃进肚子里。</p> <p class="ql-block"> 把字吃进肚子里，以芝麻造字，好似活版印刷中的古老铅字。</p> <p class="ql-block"> 古人用“鱼传尺素”来遥寄相思，嵌字豆糖用“字”来表达祝福。</p> <p class="ql-block"> 按习俗，嵌字豆糖是春节专属的过年小吃。</p> <p class="ql-block"> 小孩拿一粒“寿”字给老人，老人选一粒“财”字给儿女。祝福寄愿在字里行间，甜蜜的滋味又岂止在糖本身。</p> <p class="ql-block"> 嵌字豆糖吃起来甜糯又不粘牙，每嚼一口都是馥郁的豆香、甜香和芝麻香。</p> <p class="ql-block"> 这种小吃的奇特之处在于糖里的字经过拉扯仍然丝毫不乱，清晰明显，就像是活版印刷出来的铅字，与其说是糕点，更像是一道精美的手工艺品。</p> <p class="ql-block"> 嵌的字多是带有美好意味、讨彩头的汉字，如“福”“喜”“旺”“富”“礼”“寿”等，饱含了中国文化和情感。</p> <p class="ql-block"> 一块小小的糕点，吃出的不仅是味蕾的满足，更多的是寄托了人们对生活的美好期望。</p> <p class="ql-block"> 民间有许多沧海遗珠，若是失去了传承和保护，将是中华民族的遗憾。</p> <p class="ql-block"> 从风土人情，到代代相传，中国味在时光里缓缓流淌，也需要我们去细细品味。</p> <p class="ql-block">2026.10.20合肥</p>