同治八年“忍𰻝”青花烛台 — 𰻝字最早的实物佐证

儒室灯堂

清同治八年（1869）

高13.5厘米，重1.2公斤

Blue and White Porcelain Candleholder

The Eight Year of Tongzhi Period,

Qing Dynasty (1869)

High 13.5cm, Weight 1.2kg

烛台呈正四棱台形，一侧面书“袁训孙”，对称的侧面书“忍𰻝”，另外两个对称的侧面书“寿”字纹，烛台顶部有一个用于插蜡烛的圆孔，周围旋转书写“同治八年办用”款。

“袁训孙忍𰻝”可释读为：袁家训导子孙忍住不吃𰻞𰻞面。𰻞𰻞面是陕西关中人的最爱，有“咥一碗黏（rán）面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”之说。放在同治八年的历史背景中，我们可以发现，此时大清王朝内忧外患、风雨飘摇，西北“回乱”已经持续八年，关中战乱灾荒频发，民生维艰，一碗𰻞𰻞面自然就成了奢望，所以要“忍𰻝”。

𰻝是典型的陕西方言字，笔画繁多，结构复杂，《康熙字典》不曾收录，《辞海》里也不见踪影。其实它是陕西关中地区一种面食的称谓：叫油泼辣子𰻝 𰻝面。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样，除了在她的号上，别的地方用不上。它或许可以称作“自古关中帝王都”独特文化现象的一个重要符号。

𰻝字何时成字不见任何历史记载，此烛台或许是𰻝字最早的实物资料佐证，也就是说𰻝字成字的下限不晚于同治八年（1869年）。近年，陕西有关方面已经开始着手“𰻝 𰻝面”的国家级非物质文化遗产申报准备工作，愿此烛台能成为“𰻝 𰻝面”申请非物质文化遗产的一块铺路石和佐证。

𰻝字有多种不同的写法，写法基于不同的口诀：

　　口诀一：一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

　　口诀二：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭右一扭，你一长我一长，中间加个马大王，心字底，月字旁，一个小勾挂麻糖，坐个车子回咸阳。

　　口诀三：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

　　口诀四：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，坐上车车走四方。

　　口诀五：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

　　口诀六：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马二郎，心字底，月字旁，挂个钩钩串麻糖，坐个车车逛咸阳。

陕西师范大学傅功振教授认为，𰻝字由10个文化元素组成，向人们传达出秦人特有的文化信息，如地理环境、居住形式、饮食习惯、审美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部说明了以黄河中上游的渭河流域为中心的秦人，在古代是以穴居为主的；这里的“言”字其实是“盐”，盐是文明的尺度，盐为百味之祖，是秦人饮食中的主要调料，用盐水和面才能使面筋道；“糸”和“长”这两个字则充分体现了秦人在制作“𰻝 𰻝面”过程中的动作以及品尝之后的愉悦情态。“心”字传递了秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的秉性；左边“月”字通“肉”，彪悍强健的秦人喜食牛羊肉，体现了秦人“虎狼之师”的饮食习惯；“马”和“戈”字，则更体现了秦人的尚武、尚勇精神；关于“马大王”的传说，指的是秦将白起当年战胜赵奢后裔“马服诸侯王”、“坐车回咸阳”告功还乡的故事。“推个车车逛咸阳”，实际上点明了这个字是在以咸阳为中心的秦地产生的。