南海渔产丰饶

茶客

　　南海星罗棋布的岛屿、沙洲、礁盘与环礁，是无数海洋生物栖息繁衍的天然乐园，整片海域堪称一座硕大的“聚宝盆”，蕴藏着支撑人类生存发展的各类物产资源，尤其以取之不竭的海洋生物资源最为丰饶。科考数据显示，群岛海域得天独厚的生态环境，孕育出上千种富含优质脂肪、维生素与矿物质的低等藻类，它们被冠以“海中森林”“海底草原”的美誉。

南海海洋生物品类繁多，涵盖腔肠类、棘皮类、鱼类、虾类、贝类、爬行类、哺乳类、藻类等诸多门类。仅腔肠类的珊瑚虫就有110种及5个亚种，占全国珊瑚种类的半数以上。贝类品类更是琳琅满目，除唐冠螺、大法螺、鹦鹉螺、万宝螺这四大名螺外，按用途还可划分为食用、药用、珍珠贝、观赏四大类，总数超1000种。

南海藻类种类多达上千种，储量与种类规模居全国四大海区之首，具备较高经济价值的就有紫菜属、石花菜属、鸡毛菜属等20个种属。

南海鱼类资源尤为富集，已知种类超2300种，既有大量常见经济鱼种，也不乏品类丰富的观赏鱼，其中经济价值突出的鱼类便有200余种，青干金枪鱼、黄鳍金枪鱼、红鳍笛鲷、金带梅鲷、黄鲷、二长棘鲷、大眼鲷、银鲳、金钱鱼、蛇鲻、长蛇鲻、多齿蛇鲻、鲣鱼、马鲛、石斑、蓝鳗等均位列其中。

南海珍贵水产品名录中还囊括珠贝、海参、龙虾、鲍鱼、珍珠虾、海龟、玳瑁、抹香鲸等诸多名产，从低等浮游生物到高等海洋哺乳动物，层层衔接构成了生生不息的完整海洋生物链，源源不断产出可再生的海洋财富。

　　尤其在鱼类家族中，除了庞杂的品类，更有不少身怀奇技的特殊鱼种：自带光源的、能释放电流的、可入药疗疾的、甚至能跃出水面滑翔的，各类特殊本领令人目不暇接，它们穿梭游弋的灵动身影，为整片热带海域增添了蓬勃生机与热闹活力。

海马是外形最不符合大众对鱼的常规认知的鱼种，因头部形态酷似马头而得名，成体体长多在10至30厘米区间，躯体侧扁，完全被骨质环包裹，尾部纤细修长可灵活卷曲，头部弯折后与躯干呈大钝角甚至直角，吻部呈细管状，口部与鳃孔都十分小巧。海马可实现双眼分工：一只紧盯周遭天敌动向，另一只专注搜寻食物，它们的尾鳍已完全退化，仅靠几近透明的细小鱼鳍实现上下左右的移动，游动速度十分缓慢。南海常见的海马种类有克氏海马、刺海马、冠海马、三斑海马等。

河鲀是口感极为鲜美的鱼种，却身藏剧毒。它躯体短粗肥厚，表皮遍布细密小刺，上下颌的牙齿完全愈合成一片锋利刀片，可轻易咬碎坚硬的珊瑚外壳。和海马相似，河鲀的双眼也能分工协作：一只专注追捕猎物，另一只负责放哨警戒。遭遇危险时，河鲀会快速吸入大量水分或空气，将身体鼓胀成圆球状佯装死亡，让捕食者无从下口，借此躲过危机。南海常见的河鲀种类有红鳍东方鲀、黄鳍东方鲀、虫纹东方鲀、暗纹东方鲀等。

金枪鱼也叫“吞拿鱼”，是大洋暖水性洄游鱼种，躯体呈流畅的纺锤形，横断面接近圆形，表皮的普通鱼鳞退化为细密小圆鳞，强健的尾部肌肉搭配新月形尾鳍赋予它极强的游动能力，常规时速可达30至50千米，最高瞬时时速能突破160千米。金枪鱼可完成跨洋环游，因此被称作“没有国界的鱼”，同时它也是少见的热血鱼类，体温偏高，新陈代谢极为旺盛。

海鳗也被称为尖嘴鳗、乌皮鳗、九鳝、门鳝、狼牙鳝、勾鱼，是海洋中性情凶猛的典型代表，外形凶悍残暴。成体体长普遍在50厘米以上，躯体呈长圆筒状，头部尖长，躯体后半段逐渐侧扁，眼睛大而圆，眼间隔微微隆起，最醒目的特征是它的口部宽阔，上颌略微突出于下颌，上下颌长有三排强劲锋利的尖牙。海鳗贪吃且凶性十足，水质清澈时多潜伏栖息在岩礁洞穴中，一旦风浪搅浑海水，便会趁机四处游弋觅食。

带鱼的外形正如其名，躯体侧扁如长条缎带，通体呈银灰色，背鳍与胸鳍为浅灰色，布有细密斑点，尾鳍末端呈墨黑色，头部尖而口部宽大，躯体向尾部逐渐收细，形似一根细鞭，成鱼全长多在1米左右。带鱼游动时无需依靠鱼鳍划水，仅靠摆动整个躯体就能自如前进，渔民们都熟知带鱼有同类相残的习性：饥饿时无论亲缘远近，都会相互争斗，强者捕食弱者，实力相近的也会缠斗至两败俱伤甚至一方死亡，可谓六亲不认。

真鲷也被称为加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞，是享誉中外的名贵海鱼。真鲷躯体侧扁，成鱼体长多在15至30厘米区间，体重300至1000克，全身覆盖淡红色鳞片，尾鳍后缘呈墨绿底色，体侧背部散布着鲜亮的蓝色斑点，游动时鳞片会折射出细碎蓝光，姿态色泽都极为优美。真鲷鱼肉富含大量蛋白质，口感极为鲜美，属于近海暖水性底层鱼类，偏好栖息在水质澄澈、藻类丛生的岩礁海域，集群性强，游动速度快，存在典型的季节性生殖洄游习性。

　　南海海域渔产丰饶，虽没有官方唯一的名鱼榜单，但综合海南省农业农村厅公开数据与主流媒体评选结果，以下十种鱼类最具代表性：东星斑，石斑鱼中的名贵品种，肉质鲜甜，海南万宁是其核心养殖产区；马鲛鱼，以文昌铺前海域出产的品质最负盛名，是春节送礼的热门海产，肉质清甜；石斑鱼，是国内海水鱼养殖规模最大的品类，下属品类繁多，肉质紧实弹牙；金鲳鱼，是大众熟知的家常海鱼，肉质紧实无腥气，澄迈海域养殖产量较高；金线鱼，俗称红线鱼，肉质细嫩到入口即化，是早市海鲜摊的常见品类；带鱼，南海出产的带鱼体型偏大，鱼眼呈漂亮的金黄色，全部来自深海野生捕捞；银鲳鱼，骨软刺少，以野生捕捞为主，市场售价偏高；青衣鱼，躯体呈清润的青绿色，肉质肥厚，红烧后风味极佳；老鼠斑，是石斑鱼中的顶级品类，肉质紧实，炖煮出的汤汁奶白醇厚；军曹鱼，俗称海甘草，肉多刺少，是煮汤的上佳食材。

金鲳鱼肉质温软细腻，是日常餐桌上的常客，海南渔民中一直流传着“第一鲳，第二罔，第三马鲛郎”的俗语，足见它在渔民心中位列上品的地位。2024年10月，“澄迈金鲳鱼”成功获批国家地理标志证明商标，澄迈所辖海域有机质含量丰富，养殖出的金鲳鱼外形匀整漂亮，肉质弹性充足，无腥气也不柴涩，年产量达2000吨。在和乐蟹、东星斑等高端海产之外，金鲳鱼是老百姓日常也能轻松消费的平价优质海产，市场售价每斤仅15到30元，一条两斤重的鱼售价也不过五六十元。

鲳鱼又名平鱼、镜鱼，分金鲳鱼与银鲳鱼两类，躯体扁平，表皮泛着莹亮银光，犹如镜面，尾鳍呈优雅的叉形，兼具食用与观赏价值。鲳鱼刺少肉嫩味道鲜美，还富含优质蛋白、不饱和脂肪酸与多种微量元素，广受大众喜爱。它的烹饪方式十分多元，清蒸、红烧、红焖、干煸都适宜，最简单的做法是将鱼身两面煎至金黄，撒少许细盐，外皮焦脆内里软嫩，搭配一碗清粥就十分美味，无论是高档酒店还是普通家庭厨房都能轻松操作。清蒸鲳鱼是广受欢迎的家常菜：将新鲜鲳鱼两面改上花刀，撒少量精盐、淋少许酱油，再铺放花椒、大料、干红小尖椒及葱、姜、蒜等调味，放入蒸锅内旺火蒸熟，出锅前点缀上胡萝卜丝与香菜段，最后滴入少许香油即可。烹饪时要注意先在蒸锅内架上几根竹筷，再将鱼放在筷子上，这样蒸制时热气循环更顺畅，既能缩短加热时间，也能让鱼身整体受热均匀。蒸制时长不宜过久，避免鲜味流失，也避免鱼肉过老导致肉刺难以分离。清代李渔在《闲情偶寄》中曾写道：“鱼之至味在鲜，至鲜之至味又在初熟离釜之片刻。”清蒸鲳鱼风味清淡典雅，香气扑鼻，一定要趁热享用，否则鲜味快速消散，还会析出淡淡的腥气，失了最佳风味。

(茶 客)