皮蛋苋菜

吟风弄月

苋菜是营养价值极高的深色蔬菜，它的营养密度在叶菜中名列前茅，民间素有“长寿菜”之称。它最突出的营养优势是高钙、高铁、高叶酸和丰富的花青素，补血和清热利湿的效果尤为显著。

一般来说，苋菜是‌夏季‌的蔬菜，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。现在已进入农历九月，按说不应该再吃苋菜，不过如今的种植条件和过去大不相同，即使过了寒露，依然可以吃到鲜嫩的苋菜，用皮蛋烧苋菜，就是一道美味。

所需食材：

苋菜、皮蛋、咸鸭蛋、葱姜蒜、腌辣椒、盐、生抽。

方法步骤：

1、苋菜剪去根，摘洗干净切段。

2、起锅烧水，水开后放入苋菜焯水。

‌苋菜含有较多的草酸，要先焯水再炒‌，这样可以去掉大部分草酸，吃起来不涩，也更利于钙和铁的吸收。

3、焯好的苋菜捞出，沥干水分。

4、皮蛋、咸鸭蛋分别去皮切丁备用。

5、葱姜蒜分别洗净，切末备用。

6、起油锅，放入葱姜蒜末爆香，放一点儿腌辣椒增味。

7、倒入皮蛋、咸鸭蛋炒香。

8、放盐调味，加一点儿生抽增鲜（因为放了咸鸭蛋，所以盐和生抽要酌情少放）。

9、倒入开水，开大火煮沸稍炖一会儿，让辅料各自的味道释放出来。

10、将炖好的汤汁浇在苋菜上，一道鲜香的皮蛋苋菜就做好了。

我过去做苋菜，总是“上汤”，而且认为“上汤”汤就要宽宽的，结果总是剩下一些汤汁吃不完就倒掉了。这次稍作调整，不放那么多汤了，吃起来也不会剩了，而且味道更加鲜美丰富。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：光阴的故事



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