食在安阳：藏在平民小院的大师美味

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来河南安阳，要吃传统老字号，当属百年妙真、盛德利、宴宾楼、同来顺等传统老字号；最受欢迎的特色美食有紫酥肉、三不沾、扁粉菜、粉浆饭、老式扣碗、生煎皮渣、炸血糕、安阳烩菜、道口烧鸡、内黄灌肠等。随着餐饮市场的变化，许多老字号名店放下身价走向夜市地摊，一些原本民间的小吃也登堂入室，上了高档酒店的餐桌。近年来，东工路上一个不起眼的路边小店异军突起，成为众多食客们的新宠，在高档酒店和地摊排档之间多了一个新的选择。

这家小店名叫一厨小院

朴素，普通，平民化。不到饭时，这里安静如常，毫不扎眼；走进去，是一座略略装点的普通庭院。颇见功力的一幅隶书门联：“蒸饺美食迎贵客，馄饨名吃待嘉宾”，才将这小院与周边的居民院落区别开来。

2014年7月，几个自主创业者合伙盘下这个小院，小院的灯火很快点亮了这一条街。那时类似的餐馆不多，小院里飘出的美味吸引来四面八方的食客。原本只有7张桌子，常常要把桌子摆到街上。仅仅一个月，便把与邻居家的几间房也扩了进来，新增了5张台子。其价格也很亲民，一般人均几十块钱。吃得好，吃得起，许多出租车司机禁不住诱惑，不仅自己来这儿吃，还把一拨一拨的客人也拉到这里。

生意开张即火。

在180公里外的河南省会郑州，蔡记蒸饺是餐饮名店“老三记”中的老字号之一，而这一厨小院也打出了“松针蒸饺”的名号。在许多安阳老客的口中心中，这里的松针蒸饺不亚于郑州的老蔡记。

这里的老板之一也姓蔡，但与郑州“蔡记蒸饺”的“蔡”并无直接关系，纯属巧合。而生意兴隆的真正奥秘，在于这平民小院里，潜藏着一位煎炸烹煮、调和五味的特一级烹饪大师。

小店的主厨赵新芳，1990年从驻马店西平参军，在部队初学厨艺。退伍后脱下军装换便装，自主择业，先在某国企餐厅主厨；后企业改革，市场经济大潮汹涌，个人也面临新的选择，于是便凭着练就的一身功夫毅然下海，几个人合伙开起了这家小店。

一个普普通通的居民小院，凭着大厨的一身绝活，烹调出的美味，吸引了南来北往的食客，不断地丰富着人们的味蕾，也点亮了这一座普普通通的居民院落。相关行业组织为此授牌“安阳风味名店”，并在此创立“河南烹饪名师赵新芳工作室”。

小院味道诱人，过去来过。近日再来这里，发现店家已改头换面，门头架起了新招牌。过去把炒鸡甲鱼和蒸饺突出叫卖，如今突出了“非遗”；过去强调的是菜品，如今强调的是“技艺”。

院子里新增了“安阳市劳模和工匠人才创新工作室”的荣誉牌匾，是荣誉，是鼓励。“非物质文化遗产”的牌匾，是对赵一厨松针蒸饺制作技艺官方认可，同时也亮出“非遗技艺传承餐厅”的品牌。

在传承中创新，在创新中传承，赵新芳一直在这条路上艰难跋涉。

蒸饺是这家店的当家名品，赵大厨不断地摸索改进。改过去的半汤面为全烫面，把面和好，手工擀制成直径12厘米、厚度0.3毫米的面皮，薄如纸，形如月，颇具美感。

面要烫面，馅要水馅儿，汤汁饱满，月牙成型，包好后上笼蒸制，在烟雾蒸腾中端上餐桌，香气四溢，令食客们垂涎欲滴，尽享美味。

把饭做熟，不难，但要做好，食材大有讲究。赵大橱对此格外认真，严把食材的进口关。

“葱爆海参”是传统豫菜中的名菜，其中配料所用的葱必选山东章丘大葱，干白味甜；烧蹄筋，必自己发制，从不用外来的半成品，以保证食材的安全、味道的纯正。

蒸饺笼屉铺设的松针，一般人看似不起眼，但对这一菜品却大有讲究。小店所用松针选自东北的长白山区。特定的地理气候环境，使得这里细长如针的松叶生产周期长，味道清香油性足，富有蜡质、胶质和叶绿素。用它给蒸饺铺笼垫底，不仅蒸饺不粘皮，而且有一种独特的清香味，食之细品，清香解腻，令人胃口大开，余香悠长。

一厨炒鸡、红煨甲鱼、水氽丸子等菜品在店里都很受欢迎，而他们自创的一厨豆腐则更是声名远扬。

豆腐算不得名贵，但要把普通的食材做出自己的美味，全看大厨的功夫。为了做好这道菜，店里每天自打豆浆，与鸡蛋液融为一体，在笼上蒸后冷却成型。厨刀起落，开火过油，在洋葱铺底的小铁锅里猛地倒入，洋葱的鲜香瞬间被激发出来，软糯淡香，妙不可言，各个年龄段食客们都很喜欢，自推出后成为每桌必点的菜品，有熟客甚至一上桌便直接点上三份。如今这道菜不仅频繁地出现在餐桌上，而且还拥有自己的专利号，其烹饪方法成为小店的独家秘笈。

锅勺灶台乾坤大，厨烟蒸腾日月长。勤奋的双手，书写下舌尖味蕾间的诗行；独运的匠心，烹调出一道道美味佳肴。精雕细琢的每一个细节，无不体现着一个厨者对生活的热爱和尊重。

痴迷于厨间的繁忙与快乐，赵新芳先后在北京、郑州，武汉、广州、珠海、邯郸、大连等地拜师学艺，博采众长。河南烹饪界的名家大师吕长海、李志顺等分别对他耳提面命，亲授技艺。学技艺，写论文，考理论，一天天学习、提高自己，赵新芳在2023年的厨师大考中光荣登顶，获评特一级烹饪大师。2025年，他又荣膺为中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判——这个资格，还是很有些含金量的。

特一级烹饪大师，在安阳当地为数寥寥，更让人意想不到的是，这样一个烹饪大师，就诞生在这个不起眼的路边小店。

小店大师，靠着自己的一身硬功夫，闯出一番新天地。

重情义，重师承，赵新芳如今拿下了烹饪界的最高证书，但他还不忘当年的老师们，给自己引路导航的众多朋友，他总说成绩来自于自己的老师前辈们。店里特意设计一非遗技艺世系图，他把祖师爷黄秀、师爷韩福孝、师父苏和平高高挂上。他谦虚地称自己是第四代传承人，以后还要世世代代传下去。

独有的味道，平民的价格，吸引南来北往的食客，积攒下良好的口碑。有些来自香港、美国的宾客、外教慕名前来这家平民小院就餐；有一对郑州的夫妇，年年清明回乡祭祖，每次必来这里品尝蒸饺，成为连续10多年的回头客；一位重庆的客人因好奇这家小店在网上从无差评而慕名而来，吃过之后连连称赞，名不虚传。我去的那天上午，正赶上一家庭聚餐。那家老太太说，老爷子在世的时候就喜欢在这吃，今年我们全家又来了，还要来吃你们家的蒸饺。另外一些西安、杭州、镇江甚至还有日本的客人点名这里的蒸饺打包带回，店里也为客人准备好包装器皿，尔后打包、冷藏，寄递，把美味传向远方。

看到顾客满意的的笑容和亲切的话语，他也难以掩饰地发出会心的微笑，这便是对厨师的最高奖赏。

从最初的色香味——色香味形（菜品造型）——色香味形器（盛食菜品的器皿），再到如今的“色香味形情（情感）意（文化意境）养（健康养生）”。人们对烹饪的认识随着时代在不断发展进步，首先在于掌厨者多方面的不断提升。

走南闯北的拜师学艺，切磋交流，让赵新芳有了见识，长了本事。如今不仅厨艺见长，在烹饪界小有名气，而且视野打开，心胸更为宽广，他有了更大的“野心”和更高的追求。

那天与他闲聊，他正在琢磨如何立足于安阳，开发安阳自己的餐饮品牌。他说，我们安阳拥有举世闻名的红旗渠，生产有红旗渠烟，红旗渠酒，连安阳的机场也取名为红旗渠机场。烹饪界与商文旅融合发展，整合地方政治资源、文化资源和食材资源，多方联手，强力攻坚，完全有可能打造出自己独一无二的餐饮品牌——红旗渠宴。

不再拘泥于一粥一饭、一菜一品，而把烹饪上升到更高的社会层面。这眼界，这高度，还真有了些大师范儿。预祝这小店大师梦想成真，大事功成！