舌尖上的美味——蜂蛹

巫水医人

蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。在南方山区1年可发展2代～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。

蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，储存，随时烹饪炒食。

蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。

蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹，然后在烟雾中熏2分钟～5分钟,以驱除躲藏在蜂房内的个别蜇人成蜂。熏后解开纱网除去蜂房表面上的泥土、残渣、树皮等杂质。人工取蛹方法主要有2种：一种是用小夹子撤去蛹口壁膜、将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出；另一种是将蜂房口朝下在明火中烧1分钟～3分钟，使蛹口壁膜烧光并露出蛹头，再用手轻轻振拍盖使蛹及幼虫从房中脱落出来，个别不能剥脱的再用小夹子夹取。蜂蛹取出后置于干净的竹箕或盆中。

蜂蛹是一种高蛋白、低脂肪的天然食材。因其采集不易（野生蜂蛹的获取具有季节性和地域性，且需一定技巧与勇气），常被视为珍贵的地方特色食材，常用于款待贵客。

蜂蛹含蛋白质20.3%、脂肪7.5%，维生素A含量超过牛肉，且富含锌、铁等微量元素。其氨基酸组成比例接近花粉，具有增强免疫力功效，但异种蛋白可能导致过敏体质者出现皮疹等反应。

‌蜂蛹营养密度高，属于优质蛋白来源‌

蜂蛹是纯天然高蛋白食物，蛋白质质量接近肉蛋类，好吸收。同时富含不饱和脂肪酸、多种维生素和锌、硒等微量元素，适合需要补充营养的人。但它是高敏食物，没吃过的人、过敏体质的人要格外小心，第一次吃尤其要保守试。

蛋白质含量高，氨基酸种类全，身体利用率高，增肌、修复组织都能帮上忙。

脂肪以不饱和脂肪酸为主，属于“好脂肪”，对心脑血管负担比肥肉小

矿物质里锌和硒比较突出，一个管免疫和男性生殖健康，一个是抗氧化帮手。

B族维生素含量也不错，能帮身体把食物里的能量释放出来。

油炸蜂蛹是秋季传统宴席的必备菜品，视其为待客珍馐，用本地菜籽油炸制以增香。该菜品被列为乡村旅游重点推广美食之一。

盐水焯烫：将菜锅洗净，倒入适量水并投入少量食盐，盐水浓度为2.5%～3.3%，然后将水烧开，把剥出的蜂蛹、幼虫放入沸水中焯3分钟～5分钟。如锅小蛹多可分次进行。焯后捞出沥干，薄摊于竹箕上。

晾(烘)干：经过沸水焯后的蜂蛹要及时沥干水分，薄摊于竹箕上置阳光下晾晒。如遇阴雨天可用火烘干，蛹体含水量应控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基础上用菜油炸二三分钟后捞出沥干，使蜂蛹的外观色泽更为光滑油亮。

蜂蛹从巢中取出来后不能直接下锅，得先处理干净。用淡盐水浸泡 20 分钟，去除残留毒素，再用流动清水冲洗 3 遍 。如果有条件，用牙签挑出腹部黑色的消化线，这样吃起来不腥也更卫生更美味 。

油炸蜂蛹是最常见的烹饪方式之一，其外酥里嫩、香脆可口的口感深受人们喜爱。首先，将新鲜的蜂蛹用清水洗净，去除杂质，然后用开水焯烫一下，以去除部分腥味和杂质。接着，将蜂蛹沥干水分，用少量盐和料酒腌制片刻，使其更加入味。

油炸工序：

●初炸阶段：将沥干的蜂蛹投入七至八成热油温中，中火炸至七八分熟，此过程需不断翻动防止粘连。

●复炸阶段：升高油温至200℃左右大火快炸10-15秒，使表皮形成酥脆层，捞出后趁热撒食盐调味。

准备一锅热油，油温控制在六七成热时，将腌制好的蜂蛹轻轻放入锅中，用中小火慢炸。炸制过程中需不时翻动，确保蜂蛹受热均匀，避免炸焦。待蜂蛹表面金黄酥脆，即可捞出沥油。最后，根据个人口味撒上少许椒盐或辣椒粉，一道香脆可口的油炸蜂蛹便完成了。

油炸蜂蛹的烹饪方式：锅中倒入菜籽油，烧至六七成热（约 160℃），放入蜂蛹中火炸至表面金黄，约 90 秒捞出。等油温升到 200℃左右，再下锅复炸 10-15 秒，表皮会更酥脆。分批次下锅避免粘连，炸好后放在厨房纸上吸油。‌

香辣蜂蛹的烹饪方式：干辣椒段煸香，与油炸后的蜂蛹混炒，撒上椒盐、辣椒面或孜然粉即可。现炸现吃口感最佳，冷却后可用空气炸锅 180℃复热 3 分钟。‌‌

青椒蜂蛹的烹饪方法：油炸后的蜂蛹也可以与青椒混炒，加上佐料：如姜丝、葱段，味道也不错哦，下酒好菜。