家庭烹饪小妙招100条（下）

山河里客栈

幸福家庭编 目录

△ 鲜蘑菇焯水，去除土腥味，炒菜口感更佳。
△ 炒茄子少放油，可先用盐腌杀出水分，减少吸油。
△ 剩饭不要在室温久放，尽快密封冷藏。
△ 干辣椒密封放冰箱，不易回潮变软。
△ 煮面条不要盖锅盖，避免汤水溢出锅。
△ 生姜擦锅底，可以辅助去除轻度焦垢。
△ 做凉拌菜食材沥干水分，味道才不会变淡。
△ 炖羊肉放几粒山楂，加速肉质软烂，去除膻味。
△ 菠菜先焯水，去除草酸，吃着更健康。
△ 切完鱼的砧板用柠檬擦拭，消除浓重鱼腥味。

△ 炒土豆不要过早放盐，避免食材出水变软。
△ 毛豆不要久煮，防止发黄失去脆嫩口感。
△ 猪油熬好放少许白糖，利于长时间保存。
△ 泡粉丝用温水，不要沸水久泡，防止软烂。
△ 蒸排骨冷水上锅，慢慢升温，肉香更浓。
△ 处理山药戴上手套，避免黏液刺激皮肤发痒。
△ 熬糖浆锅具用完及时清洗，糖垢硬化很难清理。
△ 煮面条水要充足，面条不容易粘连结块。
△ 萝卜炖汤，切好后焯下水，减少辛辣气味。
△ 青椒大火快炒，保留脆感与维生素。

△ 炖老鸭加几片冬瓜，解腻又提鲜。
△ 解冻完成的肉不要反复冷冻，影响口感和安全。
△ 炒花生米出锅立刻摊开散热，保持酥脆。
△ 做蛋花汤水沸腾转小火，蛋液淋入，蛋花轻薄好看。
△ 莲藕炖汤，如果想要汤色洁白，就不要用铁锅。
△ 新鲜豆角务必彻底煮熟，避免食物中毒风险。
△ 凉拌木耳焯水后过凉水，口感爽脆。
△ 蒸包子，蒸好不要立刻开盖，焖三分钟再揭盖防回缩。
△ 炒猪肝大火快炒，时间不宜过长，鲜嫩不老。
△ 煮薏米提前浸泡，更容易煮烂。

△ 煎荷包蛋小火慢煎，边缘不会焦糊。
△ 酸菜做菜前冲洗一遍，降低过咸的盐分。
△ 做肉丸肉馅分次少量加水，搅拌上劲，丸子弹嫩。
△ 煮南瓜不要加水过多，本身含水量很高。
△ 炒虾仁开背去虾线，焯水时间要短，防止收缩变老。
△ 炖萝卜不要早放盐，避免萝卜发硬。
△ 米饭里面加几滴食用油，米饭油亮颗颗分明。
△ 鲜玉米不要久煮，防止甜味流失。
△ 熬骨头汤不要过早放盐，影响骨头营养析出。
△ 切辣椒之后，不要揉眼睛，防止强烈刺激。

△ 炒茼蒿大火速炒，避免出水软烂。
△ 泡银耳冷水泡发，撕去黄色根部，口感软糯。
△ 红烧肉类，糖色炒至枣红色再下食材，色泽红亮。
△ 煮豌豆水开下锅，保持翠绿颜色。
△ 处理完海鲜，用柠檬洗手，去除手上腥气。
△ 蒸鸡蛋羹蛋液过筛，蒸出来细腻无杂质。
△ 炒西葫芦快炒出锅，久炒容易出水。
△ 干豆角提前泡软再炖煮，口感筋道。
△ 做饺子馅，菜与肉分开拌油再混合，减少出水。
△ 油锅起火，立刻盖上锅盖隔绝空气，千万不要浇水。

编辑说明

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