<p class="ql-block"> 今年秋天天气搭板，是桂花大年，现桂花树落花缤纷，正是宜家做糖桂花之时。家做糖桂花，是江南人秋间的第一等雅事。今把做糖桂花的两种方法介绍给有兴趣的老友。有家腌各种菜蔬习惯的朋友，可如法炮制。有赏桂之雅而平时擅动嘴不擅动手的朋友，可作美文看，精神会餐。</p><p class="ql-block"> 两种做法，分别是生腌糖桂花和熬煮桂花酱。</p><p class="ql-block"> 糖桂花选以金桂最佳，几种桂花中金桂香气最为浓郁。两种糖桂花做法，用花必须是净花，以庭院所出最好，不用道路上的桂花。容器以广口玻瓶最佳，必须干净干燥无油。鲜花都须阴干，切忌在阳光下暴晒，否则香气全逸。</p><p class="ql-block"> 一，生腌糖桂花</p><p class="ql-block"> 最宜家做。桂花和白糖的重量一比二。一层花、一层白糖，层层轻轻压实，顶层用厚层白糖来封，不让透气，如滴点蜂蜜则更好。最后封口，隔绝空气。花瓶放冰箱冷藏，月余即可取食。 </p><p class="ql-block"> 二，熬煮桂花酱</p><p class="ql-block"> 锅中加糖加清水，小火煮熬至糖水成粘稠状成酱，放入桂花，小火煮二三分钟至花微透明即可。切忌久熬。待酱冷却装瓶密封，入冰箱冷藏。可放年余。</p><p class="ql-block"> 糖桂花是甜品百搭，吃放了糖桂花的甜品，人真幸福。</p><p class="ql-block"> 2026年10月13日</p>