山厨姜韵

一颗铺路石

图 文：一颗铺路石

美篇号：14150997

　　在鲁中乡间，过日子的滋味，往往就藏在灶台烟火里。秋收挖姜，刚从地里刨出来的莱芜大姜，裹着一层湿泥土，这是大地送来最朴实的食材。逢亲友上门，我总爱做一锅姜烧笨鸡待客。

　　挑几块饱满老姜洗净，切成半厘米厚的大片。新姜辛辣，经过热油慢慢烘炒，呛人的辣味褪去，慢慢透出淡淡的清甜，这是乡间做饭代代传的小门道。

　　土灶生火，舀一勺花生油入锅。姜片先下锅小火慢煸，等姜片微微发黄起皱，姜香瞬间漫满小院，这事急不来，得耐住性子烘出香气。

　　散养笨鸡块倒进铁锅大火翻炒，煸出肉里多余油脂，放少许花椒，再加一勺炒鸡专用酱上色。鸡块收紧之后添上清水，小火慢慢焖，让姜的香气一点点渗进肉中。

　　鸡肉焖到半熟，丢入大葱段和青红米椒一同翻炒。酱色裹满肉块，红绿鲜椒衬在其间，姜香混着鲜辣在锅里翻滚，一锅菜顿时鲜活好看。

　　汤汁收浓便可出锅。鸡肉紧实有嚼头，吸饱肉味的姜片格外鲜香，很多客人吃饭，反倒专挑姜片吃。寻常日子不需要什么珍馐，一块地里的生姜，一锅土灶炖的炒鸡，便是人间最踏实温暖的滋味。