家常红烧排骨

快乐人生

文字/制作：快乐人生

美篇号：13126778

配文照片：手机拍摄

红烧排骨这道餐桌上的美食，宋代陆游在《饭罢戏作》里写过用酸酱烹制的排骨：“东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。‌”这里的“彘骨”就是猪排骨，用醋、甜酱加橙皮和薤（藠头）调成的酸酱烹制，和现在的糖醋排骨有点像。

红烧排骨里藏着丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，不但有助于肌肉生长，为身体提供所需热量，还可以促进骨骼发育和增强免疫力。 吃一口就是满满的营养。红烧排骨不仅大人爱吃，孩子也爱吃，真是一道适合全家共享的美食。

家里做饭都是老伴的事，今年初秋时节，我也开始下厨房学点厨艺，初学红烧排骨的烹饪技巧，红亮色泽，让肉质变得超级嫩滑多汁，扑鼻香气和鲜美味道，每一口都是满满的幸福感，让全家人一吃就停不下来。

方法步骤：

第一步，选料与处理‌：选猪肋排，让肉店老板帮忙剁成小块。新鲜排骨可以先用盐、姜片、白醋加水浸泡15分钟去血水，能省掉焯水这步，肉更嫩；如果是冷冻排骨，要用冷水下锅焯一下，撇去浮沫再捞出洗净，这样更放心。

配料的准备：一小块生姜， 把它切成薄片，准备半根大葱斜刀切成薄片，切好和生姜放一起备用，最后再准备两个八角备用。

第二步：排骨焯水

起锅烧水，冷水将排骨焯水，排骨全部倒进来以后，再加入一勺料酒去腥， 开大火把水煮开，水开以后撇去浮沫， 煮至2分钟，一定要把浮沫撇干净，然后再用漏勺把排骨捞出，利用锅中的热水把排骨清洗干净，捞出来放一旁备用。

‌第三步：炒糖色‌：起锅加入少许食用油，再放入几粒冰糖粒给它煸炒，用‌最小火‌慢慢炒化后颜色呈微黄，看到糖融化、变成枣红色、冒起密集小泡时，立即倒入排骨翻炒上色。

注意：全程最小火，一旦熬到发黑起大泡就是糊了，会发苦，得倒掉重来。

‌煸炒增香‌：排骨裹上糖色后，放入葱段、姜片、八角和桂皮一起煸炒，炒出香味，沿锅边淋一勺料酒去腥，再加生抽、老抽和蚝油提鲜，炒匀。

第四步：炖煮‌。排骨增色炒香后，加入‌滚烫的开水‌没过排骨，这点很重要，加冷水会让肉质收缩变柴。 然后盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖至一小时。‌

注意：炖煮时水一次加够，中途补水会让排骨又柴又硬。

第五步：调味收汁‌。排骨炖软后，挑出葱姜香料，加盐调味（盐一定要最后放，放早了肉容易柴），然后开‌大火收汁‌，不停翻炒到汤汁浓稠、裹满排骨就行。盖盖焖煮‌30分钟‌，自然加热把汤汁烧至浓稠就可以出锅了。 出锅装盘撒点葱花。

注意：收汁的时候再放入食盐，这样排骨才熟得更快。‌早放盐会让肉蛋白凝固，炖不烂也不入味。‌

第六步：成品展示。一道红烧排骨做好上桌，软烂入味，色泽诱人。

外孙说：“哇！真的是太香了，看着就非常的有食欲，好吃又解馋，比饭店做的好吃！”

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