嘉绍两地寻味记

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嘉兴与绍兴，一字之差，却是各有千秋。尝遍两地各具风骨的特色风味，温热的烟火气裹着江南独有的鲜爽，一路吃下来满是妥帖的满足。

嘉兴菜善用本地湖河鲜物，口味清鲜中带着醇厚的酱香，讲究保留食材本味，鲜而不腻。绍兴菜则浸润着古越的饮食风情，擅用糟、醉技法，风味咸鲜入味，带着独属于水乡的醇厚香气。

绍兴菜。绍兴菜与绍兴黄酒、文人文化紧密相连。鲁迅笔下常出现茴香豆、臭豆腐、梅干菜等，让绍兴菜带着一股“书卷气”和“市井气”并存的独特味道。

绍兴菜是以黄酒为魂、以霉臭为奇、以咸鲜为底、以河鲜家禽为材的江南乡土菜，香酥绵糯、糟香醉人，味道很有个性。

绍兴菜是浙菜的重要分支，也叫“越菜”，发源于绍兴一带。它最大的特点可以概括为：咸鲜合一、糟醉霉香、酒香浓郁、乡土气重。

嘉兴菜，又称“禾帮菜”，是浙菜中一个很有个性的分支。如果说绍兴菜的灵魂是“霉香醉人”，那嘉兴菜的核心就是一个字——“鲜”，一种带着水乡泥土气息的、温润的鲜。