【仔姜炒三黄鸡：鲜嫩微辣，一口就爱上】

汪老师

*仔姜炒三黄鸡是一道非常不错的美食，嫩滑的鸡肉搭配清爽辛辣的仔姜，香气诱人。

*仔姜与三黄鸡的相遇，像是一场恰到好处的缘分一一一个清脆爽辣，一个细嫩鲜美，在热油的催化下，交织成一盘难忘的人间至味。所谓美食，不过是将心头所爱留在餐桌，将生活过成自己喜欢的模样。这碟姜香鸡嫩，愿与每一位热爱生活的人分享。

*三黄鸡（毛黄、爪黄、皮黄）的营养：

1、优质蛋白质

2、低脂肪、低热量

3、丰富的维生素和矿物质：富含B族维生素（B1、B2、B6、B12），以及铁、锌、磷、钾等矿物质，有助于增强体力，改善贫血。

4、中医角度：鸡肉性温、味甘，有温中益气，补精填髄的功效，适合体虚泛力、久病初愈者食用。

*仔姜的营养：

仔姜（嫩姜）色泽微黄、纤维细嫩，比老姜口感更脆爽、辛辣味更轻，营养价值同样不容小觑。

1、姜辣素（姜酚）：仔姜中的核心活性成分，具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓衰老。

2、促进消化：姜能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化，缓解食欲不振，所以“仔姜配鸡”特别开胃。

3、驱寒保暖！姜性温味辛，能温中散寒，促进血液循环，秋冬季节食用尤其合适，吃完浑身暖洋洋。

4、抗炎抗菌：研究表明生姜中的活性物质有一定抗炎、抑菌作用。

5、丰富的微量元素：含有钾、镁、锌等矿物质，以及维生素C等，助力身体代谢。

两者搭配的“1+1>2”效果：

1、补而不腻

2、温补调和

3、开胃健脾

温馨提示：仔姜炒三黄鸡虽好，但阴虚火旺（容易上火、口干舌燥）的人群不宜多食姜，感冒发热期间也应适量食用。

总而言之，这道菜鲜嫩好吃是它的“面子”，温补健脾胃是它的“里子”，真可谓色香味养俱全的一道家常好菜！

*主料：三黄鸡1只（1600克）

仔姜1块

*配料：香菜1把、盐、生抽、料

酒、蒜2瓣、白糖少许

*做法：

一、处理鸡肉

1、先把鸡脖子、鸡翅、鸡爪剁下

2、从背部开刀，一分为二，把鸡胸膛里的所有杂物掏干净，然后按自己的意愿剁成小块。

3、鸡头想要的话，必须去掉下鄂和尖嘴，只留脑袋；鸡爪去掉指甲；鸡翅剁成2～3块；鸡脖子去皮（含有淋巴结）。

二、洗干净鸡肉，不用焯水。

三、腌鸡肉：在鸡肉里洒上适量

盐、生抽、白糖，拌匀后用

干淀粉锁住水份备用。

三、炒鸡肉

1、 热锅凉油，把腌制好的鸡

肉均匀地放到不粘锅里煎制。大火转中火，先别用锅铲铲动，只需不时地晃动不粘锅。

2、确认一面煎黄了，此时用锅铲翻动，煎另一面时放入仔姜片和蒜瓣，待两面均煎至金黄色便可随意翻动，使之入味。

3、开大火，沿锅边烹上料酒，翻动至全都沾上料酒，第一次盖上锅盖，大火转中火咕嘟几分钟。待鸡肉八分熟时，揭盖开大火，沿锅边烹入适量生抽，洒上香菜，第二次盖上锅盖，2分钟后揭盖翻炒均匀，便可关火出锅。一锅香喷喷的仔姜炒鸡便做好了。

*金姜玉鸡翠盘香。

*姜片脆，鸡块滑，餐桌上的小确幸。

*家常小炒，姜香鸡嫩最下饭。

*一盘仔姜炒三黄鸡，嫩的是鸡肉，脆的是仔姜，而融在其中的，是厨房里升腾的烟火气和家人围坐的笑语声。生活不必轰轰烈烈，一碟家常小炒，一碗热米饭，便足以抚慰一天的疲惫。愿你我都能在寻常日子里，尝到属于自己的那份鲜香与满足。