西山访枣

汉丰

2026年国庆节，回池探亲，一连几天的连阴雨，都没法出门，好在6日，太阳公公漏出笑脸，我们披着和煦的阳光，去焦枣地理标志产地——贵池区西山村。从棠溪镇往西，车子就进入了盘山道。作为池州人，西山焦枣自然是熟悉的，可我从来没到过西山。这里的一切是陌生的，有些新鲜感，但在皖南长大的我，这些山与我在其它地方见到的山也没有什么特别，只是有一种亲近感。陌生中包含着熟悉。

西山海拔500多米，拐过几道弯就上了山岗，从胡村自然村拐过，来到一王姓枣农家。一幢新建不久的三层小楼，装修得大大方方，室内干净整洁。男主人五六十岁左右，中等身材，很结实，话不多，满脸憨笑。女主人姓胡，瘦瘦的身材，非常热情，身手矫健利索，话语不断。我们还没落座，女主人，从房间里拿出焦枣和鲜枣摆在桌上，招待我们。

　　女主人的话夹子一打开，就收不拢。话题自然不离枣。给我们介绍原味焦枣和蜜枣的区别和价格。原味焦枣80元1斤，而蜜枣只要20元1斤。因为加工成原味焦枣的鲜枣都是经过挑选的上等好枣。我们问焦枣的制作，她顺口就溜出了“釆摘、杀青、蒸煮、烘干、晾晒”几个词，五道核心制技艺。说他们家有两台烘干机，转身就领我们去看她家的烘干机。接着，她给我们介绍这几道主要工序：首先要桃选成熟的枣子釆摘；釆摘后就杀青，把枣子放在65度左右的大锅里进行；然后，摊凉后晾晒1天左右，除去表面水分，根据日光强弱决定时长；接着就是蒸煮，蒸煮前洗净，隔水大火蒸20分钟左右，中火蒸1个小时，再关火焖五分钟；烘干则要36个小时左右。中途还要挑选两次。直到含水率小于或等于20%为止。我们问她焦枣的市场价格，她说：前几年市场行情好的时候，能卖120元1′斤，近两年已近下跌，特别是在疫情以后，在100元左右。我问她们家一年能产多少枣？她说：好的年景能产8000多斤鲜枣，今年只产了5000多斤鲜枣。而1斤焦枣要4斤鲜枣才能制成。我问她减产的原因是什么？她说：主要是肥料跟不上。前几年可以施用复合肥，现在不给施了。只好偷偷地烧一些草木灰，因为，当前政策，草木灰也不给烧，施肥有限。但枣子的品质上去了。顺便她又扩充了话题：这两年，不仅是枣子上不去，其它的，如她们家种植的中药材白芨也卖不上价格，最高峰时，白芨能每斤卖400元1斤，现在只卖20元1斤。明年准备不种了。言语中感觉到女主人的对枣子产量减产，枣子价格和其它农产品价格下跌的担心。

　　女主人说她们家有300多棵枣树，问我们愿不愿意去看看？我们自然乐意。跟着她去他们家的枣林。枣林就在女主人家的屋后，属于屋前屋后式的果林。女主人指着眼前的200多棵枣林说：“这就是我们家的！”大多枣林已经采摘过，在采摘过的枣树上，还有少数树梢上剩下的没采摘尽，女主人一会儿跳起来摘，一会儿用小树枝钩，将采摘下来的送给我们，让我们现场品尝刚刚从树上摘下来的鲜枣。这些树梢上的剩下未釆的枣子个大，味足，嘎嘣脆。比起在女主人家刚尝的鲜枣要鲜美得多。孩子们在枣树下模仿女主人用树枝钩树梢上的枣子，多半是落空，但都很开心。女主人见他们采摘不多，又换到少数还没采摘的树下，让孩子们尽情地采摘。个个收获满满。这树下品枣，享受女主人殷勤招待，远眺青山，和孩子们一起嬉戏，确是一件其乐无穷的事情。′

　　在一棵约两尺多围的枝叶茂密的枣树下，见这棵树干的下部有一圈一圈的人工痕迹。女主人向我们介绍说：“这是开甲！”女主人接着说：“开甲就是环状剥皮。在枣树刚刚开花时就剥，早了不行，迟了也不行。主要是为了提高坐果率和产量。”“开甲是个技术活，只剥皮，不伤木。小树、弱树不能开，只能找很旺盛的树开，还不能年年开。可以隔一年开一次。”女主人热情地毫不保留地向我介绍枣树栽培技术，把我当成了一个学种枣树的学徒。虽然我不当学徒，但很乐意受教。并且主动做学生提问：枣树施肥是什么时间？一般施什么肥？女主人说：枣树施肥最主要的是秋天施农家肥，开甲时可以在叶面喷施磷肥和钾肥。女主人见我提问，又把话题引到这棵开过甲的树上。很自豪地说：“这棵树有80多年了，我家还有一棵300多年的枣树王。不在这边，离这里还有点路。”考虑到时间很紧，我们没有去看她家的枣树王，但我想这棵枣树王在她心中很重很重！

　　在女主人家购过焦枣，准备离开，女主人一再要留我们吃饭再走。我们说：“下次再来。”她说“明年来烧珍珠菜和马兰给你们吃！”热情的女主人让我们深深感谢和难以忘怀。

别过女主人一家，来到村部，碰到村支书兼村委会主任徐书记。一个中等身材，很精干的中年人。我们一番介绍后，他顺口就说出村情：西山村，有1176人。27平方公里，有四条进出道路，硬化道路40多公里，16个自然村，耕地1142亩，350户自然户，50户脱贫户，党员37人。我接过话题重复道：“有1100多人”，他纠正道：“1176人”！看得出他对具体数字的认真。这些数字他聊存于心，如数家珍。我们将话题接到焦枣上。他告诉我们：全村有枣园8000余亩，年产焦枣30余万斤，产值约2500万至3000万元。村里有公司加农户的合作模式，组织生产销售焦枣。西山是全国“一村一品”的示范村，原央视主播赵普曾帮助宣传过焦枣。同时，村里还产茶叶，年产值约500万，近年来，又开发石灰石，白云石，“这山底下全是矿”。徐书记说这些，脸上堆滿了自信和自毫。

　　一趟西山行，两个对话人，使我对西山焦枣有了更深地认识。女主人热情，质朴、细微、务实。徐书记精明、综合、干练、自信。他们从不同的角度介绍了西山焦枣。使我不自主地把焦枣与当地枣农和农村建设作了联系：我从女主人家的三层新建小楼和富裕生活，已能感受到西山焦枣给他们带来的收益，使他们致富；也能从女主人的话语中，感觉到焦枣的产量减产和价格降低对他们的影响。从宽敞的水泥盘山公路、遍地枣林、家家新建的小楼，感受到新农村的发展，感受到西山焦枣对西山人的贡献。西山的农民离不开枣，少不了枣，焦枣是西山的名，也是西山的魂。是深入到西山人血液和灵魂中的圣物。

　　我在想:西山焦枣作为地理标志的特产，品质，产量，价格，方方面面，它要从哪些方面去发功呢？品质和产量是由生产者来控制的，价格是受市场影响的。作为产地，品质是第一重要的，没了品质，就没了一切。从女主人的话中，已能感觉到当地在抓这种重中之重的事情，这是好事。但提高品质的途径很多，不光是从施肥一方面，还有如品种、管理、制作等多方面都要下功夫。而产量，近年来，总体是攀升的，尤其是从全国的产量来看，大幅提升。谷贱伤农，市场总量上升，销量不同步，价格必然下降。而产量是可以控制的，需要从每一个枣农到更宏观地调节，这些方面从提出到落实，到焦枣生产销售的每一个环节上，有很多事情要做。谁来做？怎么做？说千道万，离不开我们的枣农，离不开政府的引导和支持，包括像徐书记在内基层党组织和村组织负责人。我们要为枣农多想多干，为焦枣的发展多想多干。要有更多的具体措施和扶持政策来帮助他们。恐怕，以后每说到焦枣，我就会想到他们，他们是我最尊重的人，有他们就有西山焦枣！

（本文部分段落及数据，经西山党支部徐腾飞书记核实修改，并提供了部分西山村景图片。谨致谢意！）

2026年10月11日于东湖山庄