【私厨札记】 寒露一窝炝锅面

舟艦

舟艦

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此时已至寒露。诗曰：“天高昼暖夜来凉，草木潇疏悟落黄。日享菊香播小麦，夜尝梨贝养脾肠”。是说寒露节气到来，天空高远，白天温暖夜晚寒凉。草木凋零，梧桐叶变黄飘落。白日伴着菊香播种冬麦，夜里吃梨等水果调养脾胃。古人说的对，既是对自然的咏叹，又是对养生的敬畏。如是，大唐长老在寒露的晚上给家人烹制一窝热热乎乎、软软烂烂的炝锅面。



小白菜十棵，择净、洗净控干水分切成寸段备用。公鸡蛋两个，打匀蛋液。蒜苗两棵，切丝备用。



煸炒小白菜，炒干出水。放精盐调味，翻炒即成，盛出备用。



大火旺油煎蛋泡起，冲入100º开水大火煮沸，使汤渐渐变白变浓。放入炒熟的白菜，锅开下入面条，中火慢煮。尝味，放些许精盐、白胡椒调味，最后放入蒜苗丝提鲜。如此，一窝汤鲜味美的炝锅面即大功告成。



炝锅面是北方人爱吃的家常汤面。它的灵魂是一个“炝”字，靠热油把葱香充分地激发出来。大唐长老则是举一反三，靠热油把公鸡蛋的香味激发出来。汤鲜浓郁，面条吸满汤汁，而不是简简单单地煮一碗汤面。各位看官：炝锅面的精髓是，炝锅是灵魂，一定要加开水。汤宽面少，喝汤为主。调味简洁，本味为真。不信，您可照此方法做一窝让家人们尝尝。这是秋冬里给家人们的温暖。